爐火鮮焙咖啡香 | 就愛喝咖啡
2017年2月16日—△雖是網路商店,但箖GAB維持每周有四十隻莊園單品豆可選購的品項,其中不乏國際市場上評價高分的豆子。曬豆多元,酒蜜、溼拋樣樣有.喝得刁鑽一點的 ...
要說到台灣的精品咖啡[1]浪潮,絕對不能不提鑽研咖啡烘焙[2]超過二十年的James陳志煌。
從二十年前BBS時代便開始以「屋頂上的烘焙手」與「煌鼎咖啡」身分活躍在業界,自己傳真、跑報關行,進口大型烘豆機,進口咖啡生豆,甚至還租下位於台北南港的工廠,開始自己的烘豆[3]事業。
▲陳志煌對咖啡的烘焙掌握相當純熟,他認為提出氣壓對小分子香氣會產生影響,對烘焙甚至沖煮都會造成變化。
▲陳志煌(左)20年前展開咖啡事業的第一袋牙買加藍山生豆。(圖片來源/陳志煌提供)
無師自通,靠動手烘豆累積經驗
這時候的陳志煌,不過只是一個二十多歲的小伙子。最瘋狂時還曾住在工廠,只要有新的想法,哪怕三更半夜也會起床開工烘豆,堪稱帶動台灣莊園咖啡的前輩。而驅動他這些瘋狂舉動的背後,全來自對咖啡的熱愛。
「我要怎麼樣讓咖啡更好喝?」
陳志煌時時刻刻,腦袋裡只有這個想法,一路走來長達十三年時間,他沒有拜師學藝,全靠的是一鍋又一鍋的自己動手做、扎扎實實累積下來的經驗,讓他成為美國精品咖啡協會(SCAA)資深會員及卓越杯咖啡競賽組織(Cup of Excellence, CoE)的榮譽終身會員。
二○一三年,他一舉拿下北歐盃咖啡烘焙大賽Espresso 組冠軍及跨組總冠軍,這把磨了十餘年的劍,破天荒地將一向是留在北歐國家的冠軍獎杯帶回台灣,此役打響了James名號,也打出台灣在世界咖啡界的知名度。
「這個比賽很有意思,」James回憶:「參加比賽的人必須煮咖啡給現場的人,咖啡杯底則有一個號碼,當你喝到覺得好喝的咖啡,你就可以把票投給杯底的號碼,很簡單,也很公平。」
獲獎的同一年,Fika Fika[4]伊通店問世...
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