【精品咖啡介紹】你有聽過音樂家系列精品咖啡嗎?一次了解 ... | 就愛喝咖啡
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2019年12月6日—哥斯大黎加中部的卡內特(Carnet)莊園以卡杜拉、卡杜艾兩種咖啡豆做葡萄乾蜜處理、水洗,產出世界知名的音樂家系列咖啡豆,以「貝多芬」、「巴 ...
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讓咖啡市集來告訴你為什麼音樂家系列如此非喝不可!
哥斯大黎加的火山波阿斯火山(2,708 公尺)、巴爾瓦火山(2,906 公尺)、伊蘇火山(3,432 公尺)位於哥斯大黎加中部,為哥斯大黎加中部的土壤帶來豐富的礦物質、磷化物、硫化物等營養,微酸性土壤使哥斯大黎加中部變成世界知名的咖啡產區,而塔拉珠[2](Tarrazu)產區是其中一個。
波阿斯火山卡內特莊園是塔拉珠產區中一個微型莊園,專長發展特殊的處理方式[3],不斷改良,產出最高品質的咖啡豆。
葡萄乾蜜處理?把咖啡豆變成葡萄乾?快速複習一下蜜處理[4],他的意思是用機器先去除咖啡櫻桃的外果皮、果肉後,殘留著果膠與內果皮的狀況下拿去曬太陽,曬乾後再進行下一步去殼。過程中果膠的發酵與入味,會幫咖啡豆添增許多有趣的味道。
而葡萄乾蜜處理就更猛了,他先把咖啡豆曬成葡萄乾的狀態,果肉、果膠已經先發酵過一次了,然後再去皮、去果肉、留下果膠再曬一次來蜜處理,雙重發酵入味。
但這個難度也更高了,因為每次發酵都有做壞的風險。這需要相當的技術與經驗,隨著溫度、日曬、濕度、天氣做調整。
音樂家系列的各個風味介紹音樂家系列每年的風味都不太一樣,基本上都會使用卡杜拉、卡杜艾兩種咖啡豆,搭配上不同果膠程度的(葡萄乾)蜜處理、水洗,做出不同個性的咖啡豆,再以貝多芬、巴哈、蕭邦、莫札特為名。
巴哈——音樂精緻、層次豐富,同時清晰有條理。而名為巴哈的咖啡豆,在音樂家系列中是發酵強度最強的。乾香帶有草莓、黑莓、...
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