慢豆君咖啡 | 就愛喝咖啡
台灣咖啡館,慢豆君咖啡-Mr.SlowCoffee一個喜歡享受生活,喜歡在城市的角落細細品嚐咖啡的慢靈魂。然後咧?然後它就被綁架了.被咖啡控制著,一輩子。
慢豆君咖啡-Mr.SlowCoffee一個喜歡享受生活,喜歡在城市的角落細細品嚐咖啡的慢靈魂。然後咧?然後它就被綁架了.被咖啡控制著,一輩子。慢豆君台北市 ...
19/12/2021#慢豆君的咖啡哲學
「 烘焙咖啡是一件浪漫的事。 」
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烘焙,是咖啡由生豆經過加熱產生風味的過程。 關鍵是一把好豆,一台烘焙機, 還有一個充滿熱情的靈魂 (舉手)
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咖啡烘焙是掌控咖啡風味的決勝點, 一般從烘焙機與烘焙程度進行解構。
#烘焙機
① 直火式:火源直接能接觸到豆體的烘焙機,擁有鮮明碳烤味與明亮本質味。
直火式一般烘焙出來的口感因火源直接接觸的作用而有著較為鮮明的碳烤味與明亮本質味,是其他形式烘焙機所沒有的,但因直火的控制上較其他為困難(較難掌控火候及穿透度),往往是較有資歷經驗的烘焙師會較能夠掌控。
② 半直火:火源間接供應豆體的烘焙機,均勻而柔和。
火僅接觸到內鍋缸體,因無孔洞設計讓火不會直接接觸到豆體,因此也能達成較易控制火力、較不易讓豆體不均勻的優點。但相對的口感上會呈現較為柔和的風味。
③ 熱風式:以加熱後的熱風直接接觸豆體的烘焙機
避免金屬的蓄熱與熱傳導,讓熱風成為左右豆體烘焙的關鍵,對於烘焙師而言又更顯好操作,風味上與直火和半直火又會是不一樣的風味。
#咖啡豆烘焙程度
SCA將咖啡的烘焙程度分為八個區塊: 95、85、75、65、55、45、35、25 。
數值越大烘焙程度越短越淺,相對的說,烘焙程度越深的便是小數值的時間久又黑的狀態。
烘焙的...
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