喝得到「甜味」是真的嗎?咖啡還有草莓、鳳梨的香味? | 就愛喝咖啡
![喝得到「甜味」是真的嗎?咖啡還有草莓、鳳梨的香味?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2019年8月30日—根據實驗發現,「乙品種」含糖量雖然沒有高過「甲品種」,但有七種香氣揮發物的數量卻高過「甲品種」,這個差別造成了「乙品種」吃起來很甜。咖啡含有數種 ...
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「咖啡=苦」這個觀念已經根深蒂固在大部分人的印象中,但其實咖啡確實是具備自然的甜味,在杯測師的評測表裡,「甜度」就是其中的評量之一,就讓我們聊聊咖啡裡的自然甜味吧!
那些咖啡愛好者時常說的「咖啡甜」到底是不是種自我催眠?其實不是,咖啡會甜的祕密是香氣,而不是因為本身帶有大量的糖。從番茄的研究範例可以稍加說明:實驗員分析了兩款不同品種番茄的化學物質,發現「甲品種」的蔗糖含量高過於「乙品種」,但志願者們的測試報告卻覺得「乙品種」比較甜。根據實驗發現,「乙品種」含糖量雖然沒有高過「甲品種」,但有七種香氣揮發物的數量卻高過「甲品種」,這個差別造成了「乙品種」吃起來很甜。咖啡含有數種芬香物質是會引起甜味的感受,同樣的物質也出現在草莓或者鳳梨身上,所以在品嚐咖啡的時候經常也有「這杯咖啡有草莓的感覺!」或者「有鳳梨的味道!」的評語。
[廣告] 內文未完請往下捲動 如何喝到咖啡裡的甜味?即使我們解釋了這麼多科學上的研究,但各位讀者還是一杯甜的咖啡都還沒有喝到,有兩個建議的方向可以給想要體會「咖啡甜」的朋友:一個是「選擇本身比較帶有甜度表現的咖啡」;另一個則是「練習更敏銳地去感受甜味」。
在國際咖啡評比權威卓越杯 (Cup of Excellent) 比賽中,甜度表現被認為與採摘適當成熟度的咖啡果實很有關係,通常採摘完熟的咖啡果實會讓整杯咖啡感覺較甜,也會比較乾淨沒有擾人的異味存在。但是在購買咖啡的時候,咖啡有沒有在成熟之後採摘這件事,有的時候連煮咖啡的咖啡師都不知道,所以比較沒有辦法作為選擇上的指標。
甜度也跟品種有關,就像許多人知道的,咖啡種有兩個大分支,一個是羅布斯塔,價格便宜量大幾乎不怕病蟲害的物種,另一個是阿拉比卡,價格昂貴量少又嬌弱的物種。羅布斯塔的咖啡因含量高於阿拉比卡數倍,但除了咖啡因以外,阿拉比卡在糖的含量上也比羅布斯塔高。所以如果你想品嚐咖啡甜,不妨開始注意你的咖啡是阿拉比卡還是羅布斯塔。
除了這些發生在咖啡農場的事情影響咖啡的甜味表現以外,烘焙與沖煮也...
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