坐倚溪旁的秘境咖啡館「十三咖啡」,嚐機械無法取代的手焙咖啡 | 就愛喝咖啡
![坐倚溪旁的秘境咖啡館「十三咖啡」,嚐機械無法取代的手焙咖啡](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
這次正逢十三咖啡從原有三合院遷至溪仔邊的新處,我們走進了這片他和大哥兩人靠著...別人的咖啡店一進門先遞菜單,再問你想喝什麼咖啡,在十三咖啡是不會發生的。
![坐倚溪旁的秘境咖啡館「十三咖啡」,嚐機械無法取代的手焙咖啡](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
我們走進了這片他和大哥兩人靠著自己雙手蓋成的祕密基地,請這位長年遊走體制之外、以美味折服咖啡迷的職人,慷慨分享長年專研陶鍋手焙的心得,以及不同於他人看待咖啡的思考。
從早年在綠島經營島上唯一一間咖啡店的「咖啡何」,到2007年回到台中的三合院蓋小木屋煮咖啡的「十三哥」,無論在生活或咖啡領域,何坤林一直走在比他人還自在的路上。這次正逢十三咖啡從原有三合院遷至溪仔邊的新處,我們走進了這片他和大哥兩人靠著自己雙手蓋成的祕密基地,請這位長年遊走體制之外、以美味折服咖啡迷的職人,慷慨分享長年專研陶鍋手焙的心得,以及不同於他人看待咖啡的思考。
「等一下有沒有時間,我帶你去看我正在進行的一件祕密。」我記得那是2012年2月,一個好天氣的冬陽日,我坐在十三咖啡當時的三合院,剛享受完美味咖啡和露天柴火。在這裡喝咖啡很特別,人人一只小玻璃杯,用塞風壺裡的咖啡一煮好,就端出來倒給想喝的人。每壺都是不同風味,臨走前再結算總共喝了幾杯。這天喝完六杯的我,在何大哥的帶領下前往十三咖啡的新址,當時溪仔邊的空地上只有堆成山的報廢課桌椅腳和剛打好底的工地。我一看見利用無數椅腳密接而成的樓地板,就知道眼前這位只問自己想做什麼、不問自己能做什麼的男人,又在實踐另一件別人口中做夢才能完成的事。
相隔三年,彼時的工地已不見,如今聳立在眼前的是令人讚嘆的木建築。一位我喜歡的攝影師說過,無論寫文章或攝影,都是對世界表述自己獨一無二的看法。遇見何坤林之後我才明白,做咖啡也是如此。在現今眾人相信機器烘焙的時代,他大膽挑戰所謂「正確」的規矩,鑽研陶鍋手焙咖啡,還吸引了一群志同道合的後輩追隨。一走進十三咖啡,便可見到一群人打著赤腳、身穿寫著「人的雙手是機械無法取代的溫度」的汗衫忙著焙豆,不時還有客人在一旁彈唱吉他。這幾年來,我四處拜訪台灣各地的咖啡店,至今未見過這樣的風景。十三咖啡不像任何一間店,它甚至不像賣咖啡的。倒像是羅賓漢的故事裡,那一座藏著綠林好漢的雪伍德森林。
SD:您從何時開始興起蓋這間咖啡店的念頭? 何:我和我大哥五年前開始收集廢木。當時對面整個重劃區四、五十戶的...
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