台北甜點 某某。Quelques Pâtisseries 一勺最法式的甜 | 就愛喝咖啡
2020年2月15日—台北安和甜點○WUniquePâtisserie吳一無二法式甜點○他們搬家嚕!不要再走錯啦!聖多諾黑始於巴黎的一條街。瑪德蓮教堂L'égliseSainte-Marie ...
香緹鮮奶油(crème Chantilly)使用打發鮮奶油、糖與大溪地香草籽製成, 如果與泡芙一起送入口中,那麼泡芙上的焦糖與肚子裡的卡士達醬恐怕會讓你嘗不出香草籽的滋味,那就浪費了貴鬆鬆的大溪地香草籽啦!所以建議與下面的千層派一起食用, 激脆之餘還可以嚐到濃郁的奶香,與香草籽帶給人心曠神怡的滋味。 對了,中間還可以吃到巧克力豆,在柔軟的奶油上增加一些餅乾的脆度, 算是一個特別的小巧思!(也有人會用榛果,但頭一次吃到巧克力豆!棒!)最厲害的應該就是泡芙本身了! 每一顆泡芙視覺上都一樣大小是基本, 但是連渾圓的程度、頭尾的比例、酥皮大小比例、焦糖的面積都如出一徹, 那就非得要有一定的功力! 焦糖色澤非常澄澈美麗,輕、薄、透,在煮焦糖時溫度的拿捏上,想必也非常仔細!
泡芙中間填入卡士達醬(crème pâtissière),算是聖多諾黑一個比較傳統的做法! 但是某某的卡士達似乎有減糖,吃起來沒有這麼甜!(一樣美味!) 把關注每一個細節,才能造就這一絲不苟的聖多諾黑!
說到聖多諾黑,之前在附近的WUnique Pâtisserie吃了一款黑糖抹茶聖多諾黑泡芙塔, 算是聖多諾黑的變化款,這兩家都各自有自己的擁護者, 但是工藝上,我覺得某某略勝一籌。
台北安和甜點●WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點●他們搬家嚕!不要再走錯啦![1]
聖多諾黑始於巴黎的一條街。 瑪德蓮教堂L‘église Sainte-Marie-Madeleine旁邊有一條路叫做Saint-Honoré, 對這條街有興趣的朋友,可以看這篇文章 Café巴黎●Honor Cafe●彷彿偶像劇咖啡車夢幻場景[2]
而巴黎最好吃的聖多諾黑,一般會被認為是Carl Marletti。
甜點巴黎●Carl Marletti●除了美味,還有感動[3]
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