【咖啡專欄】手沖咖啡教學 | 就愛喝咖啡
【咖啡專欄】手沖咖啡教學—-10個步驟,初學者也能沖出好咖啡·盡量維持咖啡粉層的型態,避免水量淹太滿、水位太高。·持續螺旋狀地注水,均勻萃取咖啡。同時觀察表層泡沫的 ...
越來越多人開始享受手沖咖啡的樂趣,但有些步驟不熟悉,或是有些要訣還無法掌握嗎?
穆勒咖啡館店主Aarti分享手沖咖啡基本手法,十個步驟完成香醇咖啡,來看看吧。
Step1
燒水。能夠有新鮮的熱水效果會最好。水質的話,太硬太軟的水都不適合,且不同的礦物質對咖啡萃取的影響皆不同。簡單的過濾水通常能達到我們的需求,但請不要用純水或Ro逆滲透。完全不含礦物質,也會影響萃取。
☝ 硬水→容易萃取出苦味與澀味
☝ 軟水→容易萃取出酸甜味譜。
Step2
秤好所需咖啡量。最一開始建議的粉水比是15克咖啡粉沖200ml咖啡。
☝ 低於15克的粉量的話,操作上難度會比較高,也更容易萃取不均。
Step3
以熱水溫熱濾杯與底壺。
☝ 濾紙是否需要先浸濕?有兩派說法:
主張先洗過濾紙的,主要著眼在藉此去除濾紙的紙漿味。(還有一些人認為要先浸濕以讓濾紙平貼濾杯,嗯,我的看法與此不同。) 主張不先浸濕者,是為了讓咖啡粉排氣順暢、延長萃取時間,減少咖啡被水稀釋的程度。(此派認為先沖濕濾紙的話,放入咖啡粉時就會開始浸濕而影響萃取)☝ 要怎麼做,其實都可以。濾紙洗過確實會因貼合於濾杯而影響排氣,所以若要先洗濾紙,請多加一道工序,即在沖煮前把濾紙取出重新整理,令其不完全貼合於濾杯,確保排氣順暢。而若是不先洗濾紙,一般會建議使用漂白濾紙以降低紙味干擾,但殘留漂白藥物與螢光劑的風險則相對較大。
Step4
將備妥的咖啡豆送進磨豆機研磨。建議以中細度研磨作為開始的參考值。
☝ 喜歡更乾淨風味的人,可在加上篩掉細粉的工序。
...
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