小小蔬房:身土不二、美味非常的旬食廚房 | 就愛喝咖啡
2021年4月7日—雖然小小蔬房提供純蔬食,然而劉姊信手拈來以本土在地食材發展出西方風情的料理,總是能夠讓人忘卻菜單上沒有肉,而沉浸在蔬食的美好。像是法式經典鹹派, ...
文:番紅花;攝影:黃名毅
你若坐在爐頭前看劉姊優雅、瀟灑、毫不費力做出一顆又一顆的「野菜飛龍頭」,吃到她火候完美、鹹甜平衡的金沙南瓜鹹派,必然會像我一樣,將小小蔬房封為自己心中的私房米其林。
報章上的那碗七草粥
引起我非來「小小蔬房」一探究竟不可的,係源自二○一八年的一篇報導,詳述店主劉姊所發想的「春日裡的七草粥」。當時我在電腦螢幕看到這一瓷碗的米潤泔清,忍不住輕嘆「怎麼會有這麼美的粥名,而且煮得這麼雅麗!」真是一款品味絕佳、極富文學質地和風土氣息的台灣粥。
這碗白粥,撿取了花蓮「健草農園」田埂邊常見的雜草野菜共七種:細葉碎米薺、水芹、鼠麴草、灰藜、繁縷、小金英和龍葵。雖說是田邊常見,但我也只對其中的龍葵和鼠麴草不陌生;其餘五款草,皆無能辨識。這碗「春日裡的七草粥」,雖然不是你我熟知的台灣經典古早味粥品,卻是如此強烈、毫無疑問的「台灣限定」。我甚至認為劉姊設計的這碗粥,重新定義了「台灣味」,當我們賦予當令在地食材新面貌,透過料理帶來四季土地的消息,「台灣味」就被再造成型了。
被客人暱稱「劉姊」的劉立群,不曾進過廚藝學校接受正統訓練,也沒有在餐廳的商業廚房磨練過,當了一輩子上班族的她,做菜和設計菜,全憑天生的秉悟和靈思;食材在她手上幻化出千百種風貌,來客坐在巨型木製料理檯的中島搖滾區,看她即席即興開火揮鏟,永遠不愁沒驚喜。儘管在料理上不斷推陳出新,唯獨「小小蔬房」這棟老屋建築體,劉姊全力呵護,務必讓它維持百年樣貌,在歲月的低聲吟唱中,保留它古樸的富貴。老石頭不曾停止呼吸,日日夜夜見證劉姊的料理天分與熱情。
地方飲食記憶寫入菜譜像是這一片「艋舺楊桃戚風蛋糕」,迸放在唇齒間的鹹甜交融,是久被人們遺忘的台灣土楊桃古早味。小小蔬房位於西門町與萬華老城區邊陲,劉姊一直希望能設計出一款具艋舺特色的料理,經過一番尋尋覓覓,她找到萬華專賣土楊桃原汁及蜜餞的在地老店,它是許多老萬華人的飲食記憶。
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