木柵蔬食餐廳「TAIGA針葉林」:這是創業十年後我們理想的步調 | 就愛喝咖啡
![木柵蔬食餐廳「TAIGA針葉林」:這是創業十年後我們理想的步調](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年3月10日—緊鄰熱鬧的木柵市場,瘦高如樹的老屋裡開了間蔬食餐廳,取名「針葉林」是店主許淞堡、江金益二人喜愛的北歐意象,也來自空間裡的身體感。
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生活裡的蔬食選擇變多了。有融合異國風味、空間時髦新潮、專注於食材研究的各類型餐廳與咖啡館;網路上有人透過Youtube頻道、畫圖寫字,關注環境、飲食與動物議題。每一次飲食體驗,每一個訊息背後,都傳遞人們對於蔬食生活不同的實踐和想像,也反映它並沒有唯一的、標準的答案。這期專題透過「喜歡蔬食」的多元生活主張,看見台灣的蔬食風潮持續盛行。
緊鄰熱鬧的木柵市場,瘦高如樹的老屋裡開了間蔬食餐廳,取名「針葉林」是店主許淞堡、江金益二人喜愛的北歐意象,也來自空間裡的身體感。「這建築很窄很深,光線從左右的窗戶貫穿,像身在森林裡、陽光從樹縫透進來的感覺。」
2016年找到這間前身曾是傳統早餐店、雜糧舖的老屋,許淞堡與江金益用兩年時間慢慢整頓,想過做民宿、當辦公室、堆收藏品⋯⋯最後像是圓自己一個理想的上午——晨起後悠哉晃到喜歡的空間,吃一頓豐盛卻輕盈的早餐。早開的蔬食早午餐店不多,不怕木柵偏遠,他們抱著實驗的心情試試看。
(左)開放式吧台讓料理過程一目暸然。(右)「經典漢堡」由植物肉排、日式照燒醬、炙燒鳳梨,堆疊出清爽豐富的滋味,後為柑橘堅果飲。 圖/吳致碩攝影 保留老宅深窄的格局與地磚,牆上壁飾由「感官花子」以苔蘚、枯木創作,隨著時間自然枯黃,像帶進一片有機的高緯度森林。 圖/吳致碩攝影 保留食物原型,獨特醬料與組合帶出驚喜許淞堡小時候常到姨丈家吃早餐,姨丈以前做服裝、對料理卻很拿手,便請他來掌廚。餐點設計希望保留食物原型,著重挑選好的食材,再用特製醬料帶出風味層次,加上自然原色的繽紛擺盤,讓蔬食也能誘發食慾。例如用豆腐拌炒薑黃、黑鹽做成純素炒蛋,鮮黃視覺與帶硫磺香氣的味覺,賦予蔬食多一份滿足感與新意。「除了植物肉排,幾乎所有需加工食材都是店裡自己做的;像這杯柑橘堅果飲,堅果奶自己打,柑橘醬自己煮、柑橘片自己醃漬,香草是從...
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