一次搞懂做拿鐵到底該怎麼挑選咖啡豆? | 就愛喝咖啡
甚麼樣算是一杯好喝的拿鐵,我想應該是牛奶與咖啡交織那種香甜柔滑的風味吧,但最常碰到的就是拿鐵煮起來太水沒有咖啡味,或是拿鐵太苦無法下嚥,這些不好的體驗全部都跟咖啡豆有關,林桑曾經也是每天必須來一杯拿鐵的老饕,也為了尋找適合拿鐵的咖啡豆煞費苦心,尤其現在精品咖啡當道的世界,茫茫豆海之中,到底哪個才適合我的那隻咖啡豆呢? 今天林桑整理了關於挑選拿鐵咖啡豆的觀念及訣竅,就讓我們看下去吧。
甚麼是拿鐵?首先拿鐵在義大利詞意思是「牛奶」,是以牛奶為主角的咖啡飲料,大家都喜歡喝牛奶,那美好的濃、純、香味覺記憶深深烙印在腦海裡,所以如果是搭配牛奶使用的咖啡豆,記得一樣要選擇濃、醇、香的,才不會被牛奶的風味蓋過而失去”咖啡味”。 簡單來說拿鐵就是由牛奶作為主角,咖啡做為配角的飲品,咖啡應該襯托出牛奶的香甜,但是不能太苦,口感要能保持牛奶的型態,不能因為加入咖啡變得太水。
一般店家的拿鐵是用雙份濃縮加牛奶,比例約1:4,奶泡厚度介於0.5mm~0.8mm之間製作而成。
閱讀更多:開咖啡店賣拿鐵一定要知道的事情,一次教你超人氣好喝拿鐵的做法秘訣[1]
適合做拿鐵的咖啡豆焙度選擇但如果是新手,建議選擇中深烘焙以上的咖啡豆來做拿鐵會是比較好的選擇,理由是中深烘焙度的咖啡豆口感通常較為濃郁厚實且酸度偏低,比較容易做出有”咖啡味”的拿鐵,而且也不容易過酸而影響拿鐵的味道。
中深烘焙的咖啡豆也會帶有焦糖、巧克力等適合搭配牛奶的風味,像是林桑的CR92分配方豆巧克麗朵[2],就是以巧克力為目標風味設計,做成拿鐵會有淡淡巧克力香氣,還能凸顯牛奶的甜味。
近年來不少新的精品咖啡店家紛紛推出淺焙的SOE拿鐵,是用淺焙的精品咖啡豆搭配半自動咖啡機高壓萃取濃縮製做而成的,風味多變且豐富,蠻推薦大家有機會可以嚐嚐看,但要注意的是如果沒有相對應的設備,你可能只會得到一杯酸澀的拿鐵。
閱讀更多:不同咖啡烘焙度的風味差異。淺焙、中焙、深烘焙該怎麼選?[3]
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