咖啡豆的誕生 九間自烘店職人(中部篇):Pergram Coffee | 就愛喝咖啡
2022年7月15日—...越來越多人會買濾掛包、咖啡豆,備上簡易器具,自己在家沖咖啡。...二店「CoffeeStopoverBlack」以虹吸和拉霸展現浸泡的厚實與沈穩。
2022-07-15 16:48 胡士恩、林亞璇[1] 本文選自《500輯》Issue61[2] 「我們最愛的10+包咖啡豆[3] 」近幾年疫情限制了行動,也因為台灣咖啡市場成熟、選擇多元齊備,越來越多人會買濾掛包、咖啡豆,備上簡易器具,自己在家沖咖啡。選購過程成為一種探索個人味蕾喜好的修煉,什麼樣的味道是自己喜歡的?又要上哪去找一包好豆子?
這次我們專注以咖啡風味先決,探究多間自烘咖啡館[4] 對待烘豆的態度與心意,讓這期專題除了展現「喝咖啡」之於不同生活型態、習慣喜好的樣貌,也是一份可參考的買豆指南。如同王策所說,每副味蕾都是主觀的,不用想去苛求一杯完美的咖啡——但你會在每次嘗試中,越來越靠近自己當下喜歡的、甚至發現沒想過會喜歡的滋味。當不能去遠方的時候,不上咖啡館的時候,選一包喜歡的豆子,我們在家喝咖啡。
苗栗/Pergram Coffee從馬來西亞移居台灣的陳豪森Sam,因為有次喝到岳母的手沖咖啡、與印象中苦澀的滋味截然不同,開啟他對探究咖啡風味的興趣。從九年前選購熟豆在網路上販售,隔年自學烘豆、購入第一台烘豆機,經營烘豆工作室,2019年在苗栗市區開了咖啡店;店名與Sam的堅持緊緊扣合——精選每一克咖啡,Perfect everygram。
「有些咖啡風味比較隱晦,或是客人生活經驗沒有接觸過,如何轉化說法與傳遞很重要。」——Pergram Coffee 陳豪森Sam。 圖/@i_lovepancake攝影 Pergram Coffee的店名與Sam的堅持緊緊扣合——精選每一克咖啡,Perfect everygram。 圖/Pergram Coffee提供「雖然沛克主打偏淺焙,我們會盡量在酸質與甜感上取得平衡,酸質不那麼突出,讓客人可以接受、去體會其中的風味層次。」相較於一昧追求某種個性或市場流行,Sam更在乎客人對於咖啡的感受與體驗。「早期北歐極淺焙剛流行,強調豆子的原始...
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