2020全球第一名興波咖啡Simple Kaffa賴孟忻Zoe | 就愛喝咖啡
![2020全球第一名興波咖啡Simple Kaffa賴孟忻Zoe](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年9月30日—在興波咖啡SimpleKaffa擔任烘豆師及資深吧台手的賴孟忻Zoe,四年來拿下二次台灣咖啡大師賽(TBC)冠軍、二次亞軍,也曾代表台灣站上世界盃咖啡大師賽( ...
![2020全球第一名興波咖啡Simple Kaffa賴孟忻Zoe](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
在興波咖啡 Simple Kaffa 擔任烘豆師及資深吧台手的賴孟忻 Zoe,四年來拿下二次台灣咖啡大師賽(TBC)冠軍、二次亞軍,也曾代表台灣站上世界盃咖啡大師賽(WBC)的舞台。她在一杯咖啡裡看見世界,也立志要讓世界看見屬於台灣的咖啡。
推開興波咖啡 Simple Kaffa 的大門,第一眼就被環形吧台吸引。我們找到了站在手沖區的Zoe賴孟忻,看著她氣定神閒照料面前一字排開的手沖壺,磨豆、倒粉、注水,畫圈,偶爾雙手並用,嫻熟地像行雲流水,沒有一絲多餘動作。
來自台灣 Zoe Lai 2022 World Barista Championship: Round One從白紙開始鍛鍊的味蕾
六年前,大學畢業的Zoe不想做國貿相關工作,想起常跟哥哥到處喝咖啡,看見興波咖啡徵人就去了。懵懂的她還不知道,老闆吳則霖 Berg 會在2016年成為第一個拿下WBC世界冠軍的台灣人,也不曉得自己即將踏上咖啡師的奇幻旅程。
她創下店內紀錄,只用了半年就訓練完從外場、工作站內包括餐點、手沖到義式所有位子並通過考核。「進來這個很厲害的地方,我其實是一塊什麼都不會的海綿,就是狂吸,三年之後我就去比賽了。」這張白紙說她遭遇最難的挑戰,是辨認風味。「有一次我好崩潰,跟老闆娘說我都喝不到,你們說有葡萄、有草莓,在哪裡?」後來她收到一支杯測匙,附上寫著「不要去找它,讓它來找你」的小紙條。「他們叫我去多吃多喝,有意識地記住,去跟別人描述、溝通這是什麼,建立雙方的味覺資料庫。我最快講出確定的風味花了半年。」
風味大門一旦開啟,咖啡世界也繽紛起來。「每支豆子帶給你的感受不同,每個產區都有各自的微氣候,會生產出不一樣的味道,當你拿到這杯咖啡,無法預想它是什麼味道,喝下去的那一口才是驚喜。」Zoe說,這就是咖啡最令人迷戀的特質。聽聽她怎麼形容自己拿下2019年台灣咖啡大師賽的冠軍豆吧,「那支豆子像威士忌,有覆盆莓,蘋果風味,但非常乾淨,像洗好澡的辣妹。」
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