澎湖美食 全澎湖擁有自身烘焙房之咖啡館【捌捌零咖啡】 | 就愛喝咖啡
![澎湖美食 全澎湖擁有自身烘焙房之咖啡館【捌捌零咖啡】](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年3月7日—這次要分享的不是咖啡廳本身,而是捌捌零咖啡自有的烘焙房,捌捌零咖啡是如何達到精品咖啡在地化的展現。位於馬公市區,光復路上的一家咖啡館, ...
![澎湖美食 全澎湖擁有自身烘焙房之咖啡館【捌捌零咖啡】](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
這次要分享的不是咖啡廳本身,而是捌捌零咖啡自有的烘焙房,捌捌零咖啡是如何達到精品咖啡在地化的展現。位於馬公市區,光復路上的一家咖啡館,與其他咖啡館不同且更有競爭力的是,捌捌零他們擁有自己的工廠,從生豆存放的溫、濕度控管,到烘焙豆、色選、杯測等,都是老闆親力親為,可以說是每一顆咖啡豆都是經過嚴格把關才送到客人手上的。
生豆保存溫度維持18度C,濕度也有維持一定的控管。
現代化的電腦搭配大螢幕監控咖啡豆烘焙的流程,不儘可以節省人力成本,也可以穩定出廠的品質,老闆利用螢幕上觀察到溫度上升的變化、監控整體,並穩定烘焙品質,大幅度優化咖啡的風味。
為了維持咖啡豆一定的形狀及色澤,老闆不惜重本花費了將近50萬新台幣為工廠添購咖啡豆的選色機,它是利用電腦及快速攝影的技術,將不符合標準的咖啡豆做選取及排除,而需要透過選色機來篩選豆子還有一個原因,就是為了讓沖泡出來的咖啡更乾淨、香味更集中,此舉不但為客人提共更棒、品質更好的咖啡,也節省下繁重耗時的選豆程序。
先使用樣品包,進行磨豆後,再將咖啡豆放進機器-Agtron焦糖化分析儀,進行測量咖啡豆中心的深淺後,把測量好的數字記錄起來,接下來會分裝並進行咖啡豆的聞乾香 ,聞香後將熱水沖泡至分裝好的咖啡浸泡一下,浸泡後撈起咖啡渣一一品嘗每一杯咖啡,這個過程就是所謂的杯測,為了每次的品質才需要透過杯測這道程序來做把關,透過杯測也可以得知這次出廠的咖...
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