長濱|居酒屋以上割烹未滿的小料理店 | 就愛喝咖啡
![長濱|居酒屋以上割烹未滿的小料理店](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2021年9月8日—長濱|居酒屋以上割烹未滿的小料理店-夜月酒食...與「Sinasera24」的finedining及「齒草埔料理人的家」的文藝風格很不一樣,玩音樂的年輕料理人邱毅, ...
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夜月
居酒屋以上割烹未滿的小料理店
與「Sinasera24」的fine dining及「齒草埔料理人的家」的文藝風格很不一樣,玩音樂的年輕料理人邱毅,自由奔放的手法搭配台東海域豐富又上等的魚鮮食材,只能說是強強聯手,相得益彰。
與前兩家同樣,可以當作旅行目的地的一間餐廳,長濱餐飲御三家儼然成形。
再算上邱爸爸海味、巨大少年、長濱100號、小麗廚房,還有長濱車程30分的鄰近小鎮成功漁港,Akame弟弟開的話題快閃漢堡Sky、成功豆花、旗魚料理...
到底,以後來長濱,得住上幾天幾夜才夠?
店裡唯一提供日本酒 蛤蜊熟成小管蒸蛋 十二天熟成 黑鯥第一道看似平凡無奇的蒸蛋,chef直白的表達了,想讓客人一口進入東台灣的海洋裡,蛤蠣、飛魚、熟成小管的濃縮高湯讓蒸蛋海味爆發,狠狠的一個重擊,開啟了今晚的餐會。
刺身的黑鯥,日文「クロムツ」經常出現在高級料亭、壽司店的高級魚,我們到訪時的秋冬交替之際油脂最多正肥美。
毛豆 魚膘 金剛米 米糊毛豆米糊在第三道時送了上來,米糊的米用的是近來小有名氣的長濱金剛米,自然農法加上少量生產,在地人很自豪的米而且也很自豪的說著因為太好吃大多自己私藏吃掉了,這碗初次見面,雖然不是以米飯原本的姿態呈現,仍然吃得出米香與Q度,確實厲害。
這個出菜順序、一碗公的量,都有違日本料理澱粉、碳水化合物只會在餐後最後一道菜才上的精神(不過chef本來就沒說這裡賣的是日本料理就是),像是法國菜的麵包貫穿全場般,倒也沒搶走其他料理的戲份,反而調和了後面幾道重口味的菜餚(至少讓不太喝日本酒的人,也可以得到米的甘味的中和),習慣吃米飯配菜長大的台灣人,都不會排斥這樣的安排的(笑),大概是che...
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