如何萃取好喝的濃縮咖啡? | 就愛喝咖啡
![如何萃取好喝的濃縮咖啡?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年2月3日—濃縮咖啡“espresso”,是一款源自意大利、在高壓下快速萃取的咖啡,...而萃取這麼一杯濃縮咖啡的參數有粉量、比例、時間、研磨度、水溫、壓力。
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濃縮咖啡“espresso”,是一款源自意大利、在高壓下快速萃取的咖啡,傳統一杯單份濃縮咖啡的容量大概在一盎司左右。濃縮咖啡分為三個部分,分別是油脂、主體以及核心。濃縮咖啡中的油脂(Crema)是什麼?咖啡機在萃取濃縮咖啡的時候,咖啡被研磨到極細,並且在高達9bar的壓力下進行萃取。當熱水通過咖啡粉餅的時候,咖啡粉中的二氧化碳因壓力太大,水對於二氧化碳就呈現出了超飽和的一種狀態,二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來,直接融入到咖啡液中。而高壓也迫使咖啡中含有的油脂脫離了咖啡粉餅,從而就被熱水帶出來了。咖啡萃取完畢後,咖啡液從咖啡機流出來的時候,大氣壓力也回歸正常了,這些還存留在咖啡液中的二氧化碳。也準備回歸到空氣中時,二氧化碳卻遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了準備回到空氣中的二氧化碳。所以這就是這層油脂就產生的原因。而這層油脂也是濃縮咖啡的魅力所在。言歸正傳,我們該如何萃取濃縮咖啡呢?
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