第一次手沖咖啡就上手 | 就愛喝咖啡
![第一次手沖咖啡就上手](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2021年11月1日—淺焙豆適合水溫(約92~94度)淺焙豆保留了豆子原本專屬的花、果香,所以淺焙豆的纖維比深焙豆硬、毛細孔少,芳香物質不易被萃取出,適宜用高溫去沖它,將它 ...
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對於咖啡愛好者來說,手沖咖啡不僅能夠深入品嘗咖啡,且有不同的風味,更能夠在手沖過程中,體會到一顆咖啡豆、萬種風情的奧秘。而手沖咖啡的方向,將有333原則跟大家分享: 依3種焙度咖啡豆、做3項事前準備、3樣手沖工具準備。透過333原則,相信對於手沖咖啡剛入門的您,一定很快就上手。 我們先來說3項事先準備,再依3種焙豆一一解說。
這3項事前準備分別是一.研磨粗細、二.水溫、三.水粉比例。
一、研磨粗細: 研磨豆子的第一個關鍵,喝多少,再研磨多少,因為咖啡豆在研磨的過程中會釋放60%~70%的二氧化碳,會影響品嚐的風味及香氣,我們建議,沖煮咖啡時再進行研磨。 那麼咖啡豆研磨的粗細如何拿捏呢? 原則是:研磨的顆粒越粗,風味較清淡,顆粒越細,風味越濃郁。這是一個很簡單的科學概念顆粒越細,水流動越慢,能萃取的風味濃度就越高。 另外,再搭配三種豆子的烘培狀況: 淺焙豆-花果清香,顆粒大約中、粗度研磨,讓咖啡香氣與濃度萃取高。 中焙豆-均勻香氣,大約是中等粗細。 深焙豆-醇厚紮實,建議中度,避免萃取過度反而太苦。
二、水溫: 手沖咖啡的水溫,我們建議在85~94度之間,溫度之間如何調整,依淺焙、中焙、深焙三種豆的烘焙狀況來分享: 淺焙豆適合水溫(約92~94度) 淺焙豆保留了豆子原本專屬的花、果香,所以淺焙豆的纖維比深焙豆硬、毛細孔少,芳香物質不易被萃取出,適宜用高溫去沖它,將它的芳香物質萃取出來。 中焙豆適合水溫(約88~90度) 中焙豆的風味適中,它的酸、香、甜、苦度屬於和諧且平衡的,可以用88~90度的水溫,讓它的堅果、可可香優雅地呈現。 深焙豆適合水溫(85~88度) 深焙豆烘焙的時間較長,咖啡豆纖維較鬆、水分較少,若用過高的水溫沖煮,會萃取過多的苦焦物質,使咖啡苦味過重。因此建議用88度的水溫。
三、粉水比例: 也就是咖啡豆和水的比例,在我們多年的經驗中,認為成功率要高可以從1:15開始嘗試,例如...
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