3分鐘搞懂手沖咖啡(含處理法、烘培度及手法介紹) | 就愛喝咖啡
Hello,大家好我是蟹老闆。今天我想聊一下在我們一開始學手沖時都曾碰到的瓶頸:為什麼把一杯咖啡沖好那麼難? 第一:咖啡的變因真的很多,包含了:沖煮時間、研磨度、水溫、水粉比、咖啡克數、水質、手法、甚至當天的心情…。第二:每一個變因之間又會相互影響另一個變因,例如:研磨度調細,沖煮時間會增加;改變水質,萃取率就會改變。
所以新手在沖煮的初期,最難的不是理解每一個變因造成的原因,而是如何有脈絡性的去理解每個變因之間的關係,並藉此制定屬於自己的沖煮流程。今天我們就來幫大家梳理沖煮的變因,並藉由了解自己的個性來制定屬於自己的沖煮風格。
1. 你喜歡什麼樣的咖啡風味?首先我們要問自己的是:你喜歡什麼風味?但在了解自己的喜好前,我們要對咖啡要有一個基本的認知:咖啡是果實,所以咖啡一定會有酸值,只是有強弱程度上的不同。如果你能夠接受這件事情,我們就能往下繼續討論:
咖啡處理法咖啡最常見也最廣為使用的處理法有三種:日曬、蜜處理和水洗。 近期,隨著處理法的演進,還多了特殊發酵這個處理方式(今天暫不討論)。
日曬:咖啡果實本身帶有的果香風味會較為強烈,甜感較強,尾韻綿長。整體的風味走向會較為的奔放。 【常見的風味:莓果、芒果、百香果、熱帶水果…。】 水洗:水洗處理能將咖啡酸值的明亮感表現得更加完善,相對日曬的酸值更為強烈且立體。除了強弱不同外,酸值的風味也會依據產區而有不同。(例如:金秸跟檸檬的酸值雖然都很強,但在質量上卻有不同的呈現。) 【常見的風味:柑橘、橙皮、檸檬、白花、水蜜桃…。】
蜜處理:相較日曬和水洗,蜜處理的咖啡一般會有較強的甜感。此外,甜感的強度也會因為果膠的殘餘量而有紅、黃、黑蜜的區分。蜜處理較具代表性的產區是哥斯大黎加,同時也是發明此處理法的國家。除了綿長的甜感外,蜜處理在香氣的表現上通常會更為的奔放且附香料、酒香等特殊香氣。 【常見的風味:葡萄、蜂蜜、楓糖、香料、酒香…。】
咖啡烘焙度不論是在淺焙、中焙或深焙的咖...
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