【咖啡知識】即溶咖啡優缺點一次看 | 就愛喝咖啡
![【咖啡知識】即溶咖啡優缺點一次看](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
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一般印象中,即溶咖啡的沖泡方便、快速,價格相較咖啡豆沖泡的咖啡便宜,在某些國家的咖啡飲品總消耗量中,即溶咖啡的占比甚至超過50%,而咖啡豆沖泡的咖啡在口味上可能比較好喝,對健康也比較有幫助,但以上印象是否正確?即溶咖啡除了方便、便宜之外,難道沒有其他優點嗎?其實一般咖啡對身體有的好處,即溶咖啡也同樣具備喔,讓我們一探究竟吧!
什麼是即溶咖啡?即溶咖啡是由一般咖啡豆沖煮的咖啡,經由乾燥製程而得到粉狀或小碎片狀的咖啡萃取物,此萃取物只要加水溶解就能變回一般飲用的咖啡。但即溶咖啡通常使用的是價格較低廉的羅布斯塔豆,其香氣與風味便不如精品咖啡使用的阿拉比卡豆。咖啡萃取物的乾燥製造過程主要有以下兩種:
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噴霧乾燥在高溫環境中,將咖啡液以噴霧方式化為微小粒子後快速乾燥、去除水分,就可以得到粉末或小碎片狀的咖啡萃取物。
冷凍乾燥:將咖啡液冷凍後置入真空空間,利用固態水昇華的方式來去除水分,就可以得到咖啡萃取物。
以上兩種乾燥方式,因噴霧乾燥的設備成本較低、產能較大,受多數即溶咖啡食品廠商使用,但因咖啡香氣與部分風味成分在沖煮完成後就會持續散失,再經過高溫乾燥會損失更多;冷凍乾燥在咖啡沖煮完成後,藉由冷凍與昇華方式進行乾燥,相對能保留更多香氣與風味,通常比噴霧乾燥得到的即溶咖啡好喝,但設備成本高、產能低,較少廠商使用。
不管使用哪種乾燥方式,只要經過額外食品工業製程,或多或少都會影響原來咖啡含有的香氣或其他成分,也因此會有即溶咖啡的風味不如現煮咖啡的印象。
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