咖啡豆非學不可:基本入門知識 | 就愛喝咖啡
![咖啡豆非學不可:基本入門知識](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2015年9月22日—1.咖啡豆的產地·巴西:大部分產羅布斯塔,口感濃烈,有巧克力餘味。大賣場的咖啡產品通常來自巴西。·中美洲、哥倫比亞:味道比較淡,平衡度好,低酸度, ...
![咖啡豆非學不可:基本入門知識](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
一杯好咖啡的關鍵是什麼?好的沖泡技巧和器具固然不可或缺,但高品質的咖啡豆才是最重要的元素。對咖啡豆沒概念,或是常常被一堆咖啡名詞弄得頭暈腦脹嗎?沒關係,以下這篇文章我們將用最淺顯易懂的方式,介紹有關咖啡豆的重要知識。
有高品質的咖啡豆,才有好咖啡在台灣,喝咖啡已經是不可或缺的享受,越來越多人選擇自己在家裡沖咖啡,不只為興趣,也為了更好的咖啡品質。如果你已經,或者正打算要這麼做,那麼第一件你必須要知道的事情就是:好咖啡,來自高品質的咖啡豆。
這道理就跟大部份的食物一樣。一條不新鮮的魚,用再怎樣華麗的方式料理,也一定不怎麼好吃,但一條新鮮的魚,加點薑清蒸就非常好吃。咖啡也是一樣,品質不好的咖啡豆,再好的沖泡技巧或器具也救不回來,註定只能煮出不好喝的咖啡。
那麼,什麼是高品質的咖啡豆呢?回想一下你過去曾喝過覺得好喝的咖啡,大概都有兩個特徵,第一是香氣迷人,第二是味道好。不同品種咖啡豆的味道都不一樣,個人喜好當然也見仁見智,但所謂高品質的咖啡豆,就是要能盡可能地保留咖啡的香氣和味道,在最後沖泡時完整散發出來。
咖啡的香氣,來自咖啡烘焙咖啡的香氣和味道,是在烘焙後才產生的。在烘焙過程中,咖啡生豆的水分慢慢釋放,重量減輕,顏色加深,體積膨脹,含有香氣的油脂慢慢釋放出來。此外,生豆中原本含有的大量綠原酸,隨著烘焙的過程會逐漸消失,釋放出好聞的水果酸,其味道隨烘焙時間長短而有所差異。下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過程中外形的改變。
關於烘焙的細節我們後面會再詳述,你必須要知道的是,咖啡的特殊風味是被烘烤出來的,這關係到接下來要如何選擇好的咖啡豆。
咖啡豆 V.S. 咖啡粉
在決定要自己沖咖啡後,買咖啡時你面對的第一個抉擇,就是要買咖啡豆(whole coffee beans),還是磨好的咖啡粉(ground coffee beans)。撇除其他個人器具、時間的因...
你必須知道的著名咖啡產地 | 就愛喝咖啡
咖啡豆種類介紹 | 就愛喝咖啡
【咖啡知識】了解咖啡產地,助你找出最適合你的風味 | 就愛喝咖啡
世界咖啡主要產區 | 就愛喝咖啡
咖啡風味怎麼選?了解常見的咖啡豆種類、產地、烘焙方式差異 | 就愛喝咖啡
【咖啡百科】史上最全咖啡品種知識 | 就愛喝咖啡
【2022 咖啡新手指南】咖啡豆品種、 8 大咖啡產地、風味懶人 ... | 就愛喝咖啡
咖啡的三大生產地 | 就愛喝咖啡
咖啡豆非學不可:基本入門知識 | 就愛喝咖啡
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
Mese Coffee 草月咖啡館/自家烘焙精品咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
MeseCoffee草月咖啡館/自家烘焙精品咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於臺東市仁德街60號的MeseCoffee草月咖啡館/自家烘焙精品...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
裁縫師深夜咖啡館 coffee bar評價:插座(也許)很多、有時候限時 好吃程度 5 顆星
裁縫師深夜咖啡館coffeebar評價好嗎?這邊幫大家整理位於臺南市安平區延平街122號的裁縫師深夜咖啡館coffeebar詳細資訊,像...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
aroma cafe live 香氣現場評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
aromacafelive香氣現場評價好嗎?這邊幫大家整理位於高雄市前金區長生街25號的aromacafelive香氣現場詳細資訊,像是Wifi、安...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
ritrovare coffee / 尋品·旬品 咖啡評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
ritrovarecoffee/尋品·旬品咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於360苗栗市苗栗市大同路118號的ritrovarecoffee/尋品·旬品咖啡詳...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
19烘豆研究室評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
19烘豆研究室評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市松山區民生東路五段175之1號的19烘豆研究室詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
咖啡原味評價:插座(是)很多、限時 好吃程度 0 顆星
咖啡原味評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市安東街2-5號的咖啡原味詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評分:店...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
饕選咖啡評價:插座()很多、限時 好吃程度 0 顆星
饕選咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於114台北市內湖區民權東路六段11巷43號的饕選咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
咖啡淵緣評價:插座(是)很多、無限時 好吃程度 5 顆星
咖啡淵緣評價好嗎?這邊幫大家整理位於950臺東市新生路608巷4號的咖啡淵緣詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
烘之豆專業咖啡店-品蕎評價:插座(無)很多、無限時 好吃程度 3 顆星
烘之豆專業咖啡店-品蕎評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市延吉街137巷30號之2的烘之豆專業咖啡店-品蕎詳細資訊,像是Wifi、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
青蔦菓子咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 4 顆星
青蔦菓子咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於台東縣台東市中正路251巷19號的青蔦菓子咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
SOMNI COFFEE評價:插座(是)很多、無限時 好吃程度 0 顆星
SOMNICOFFEE評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市淡水區中正路258號的SOMNICOFFEE詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
胡永泰咖啡店(仁愛)評價:插座(無)很多、無限時 好吃程度 4 顆星
胡永泰咖啡店(仁愛)評價好嗎?這邊幫大家整理位於嘉義市西區仁愛路149號1樓的胡永泰咖啡店(仁愛)詳細資訊,像是Wifi、安靜度...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
For coffee評價:插座(也許)很多、有時候限時 好吃程度 5 顆星
Forcoffee評價好嗎?這邊幫大家整理位於台南市永康區東橋八街38號的Forcoffee詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
艾格爾咖啡評價:插座(也許)很多、無限時 好吃程度 0 顆星
艾格爾咖啡評價好嗎?這邊幫大家整理位於新北市板橋區宏國路53號的艾格爾咖啡詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友...
![](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
The Aroma評價:插座()很多、無限時 好吃程度 5 顆星
TheAroma評價好嗎?這邊幫大家整理位於台北市萬華區漢中街205號的TheAroma詳細資訊,像是Wifi、安靜度、甜點、插座及網友評...