蜂蜜檸檬瑪德蓮Madeleines | 就愛喝咖啡
2022年7月13日—熟成12小時的麵糊除了香氣稍弱之外,口感比磅蛋糕再稍微蓬鬆一點點;只熟成1-2小時的麵糊烘烤時膨脹速度快,膨脹體積也比較大,成品口感很像海綿蛋糕, ...
為了製作出比較接近理想形狀的瑪德連,我後來又買了這種價格高昂的不沾瑪德蓮十連模,這種不沾的瑪德蓮模具是這三種模具當中價格最高的,高價可以說是它最大的缺點,不過優點倒是不少,先是解決了五連模型貝殼稜線不夠明顯的缺憾,容積比較大(每個約30ml),可以比較精準的比照一般食譜提供的烘烤時間烘焙;使用上很方便一次進出烤箱,比我的39元五連模省空間,一爐至少可以烤十個瑪德蓮,如果捨得花錢一次買三個這種十連模,我的烤箱一爐就可以產出30個瑪德蓮呢!
在我抱著懷疑的態度多次測試它的「不沾效果」後,成果令人滿意,出爐後…輕輕「啪!」的一倒就可輕易脫模,這果然是一款不用再另外塗油灑粉的瑪德蓮模,也意味著可以再減少一些奶油的攝取,挺不賴的!
(此不沾測試僅適用於瑪德蓮。瑪德蓮附著面積小、奶油成分高,因而降低了沾黏的因素,其他不沾模具最好還是養成塗油灑粉防沾的習慣比較保險)
上上一張照片中的鋁製單模算是三種模具中,價格比較平價的(每個23元),同時也是三種模具中,烤出來的貝殼紋路最深、最美的,不過因為是單個單個獨立成型的,放在烤盤上移動時很容易滑動,烘烤時每個模具的間距必須抓好,不能有的間隔密有的間隔疏,才能確保受熱能夠均勻。除了有不好固定的缺點外,這種鋁模還特別容易沾黏,事前的塗油灑粉一定要做得確實。
鋁製單模是三種模當中導熱最快的,烘烤時必須注意烤箱內的狀況,一定要縮短烘烤時間,切忌烤過頭了。
【蜂蜜檸檬瑪德蓮】
材料:
無鹽奶油................................100g
低筋麵粉..................................90g
泡打粉..................................1小匙
白砂糖................................
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