黑咖啡?美式咖啡?你選哪杯?不都是一樣的液體嗎? | 就愛喝咖啡
2019年2月21日—美式Americano在澳洲和紐西蘭又有一種變化型稱為LongBlack,雖然都是水+義式濃縮,但在做法上有一點出入。美式咖啡Americano是在義式濃縮加入熱水, ...
寫在文章之前
先向本格子的讀者抱歉! 之前觀念和知識涉獵未深,混淆了美式咖啡和黑咖啡的定義,未能傳達正確觀念,致上歉意。
美式咖啡必須以義式濃縮為基底才是標準美式咖啡Americano以前總認為「美式咖啡」=「黑咖啡」,再次抱歉,是我錯了。今天彙整幾篇國外文章,一次說清楚講明白順帶謝罪。
結論很重要,先說
正宗標準美式咖啡Americano,必須是義式濃縮咖啡混合熱水
這結論恐怕一聽就糊塗,怎麼美式咖啡又變成義式咖啡?讓我掰開來講清楚吧!
美式咖啡的英文名稱是Americano,根據劍橋辭典的定義是:a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee,把熱水加入義式濃縮espresso當中,才是Americano,簡單說稀釋的espresso就是Americano美式咖啡。
為什麼叫Americano而不是American Coffee,這也是有故事,Americano是義大利語美國的意思,源自二次世界大戰,美國大兵到義大利時要求在義式濃縮中加入熱水而得來。
加水稀釋的原因,有一說法是美國大兵錯過咖啡出爐,於是在濃縮咖啡中加水懷念自己的家鄉味。
也有說法是美國大兵實在喝不慣義式濃縮那又嗆又酸的口感,加點水比較好入口,我個人是比較相信這種說法,畢竟我第一次喝義式也是被嚇到了。
而黑咖啡,顧名思義就是沒加任何東西,不加糖不加奶的咖啡,但這不是美式咖啡。
或許有人要問了,橫豎都是比較稀薄的咖啡液,只不過一個很像濃縮還原,一個是製作過程水加多一點,有差嗎?但必須說,兩者間還真是有點不同。
我們先看看義式的標準定義
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