【咖啡處理法】你也是酒香咖啡愛好者嗎?那你一定要知道蘭姆 ... | 就愛喝咖啡
![【咖啡處理法】你也是酒香咖啡愛好者嗎?那你一定要知道蘭姆 ...](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2019年10月26日—這隻咖啡豆可說是非常經典的酒香咖啡,相較於其他喝不出來的酒香,...用做冰滴、冷萃咖啡,聖荷西莊園的蘭姆桶發酵都是史蒂芬店長非常推薦的選擇!
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你有喝過咖啡市集最熱賣的咖啡豆「聖荷西莊園『蘭姆酒桶發酵』」[1]嗎?光打開袋子就飄出一股濃烈的蘭姆酒香氣[2],磨粉後更是不得了啦,連樓上樓下都知道你在喝酒!喔不說錯,是說你在喝咖啡啦!
那你知道這樣獨特的酒香是怎麼來的嗎? 關於 哥倫比亞 卡爾達斯省 聖荷西莊園讓我們先從哥倫比亞[3]的聖荷西莊園(Finca San Jose Estate)說起,那是一家位於哥倫比亞-卡爾達斯省(Caldas)的莊園,海拔高達 1750 公尺,從平地算起約 1400 公尺高。全年氣溫攝氏 21 至 25 度之間。那邊山地的土壤含有火山灰,有豐富的礦物質,非常適合種植精品咖啡樹!
哥倫比亞 卡爾達斯省 的風景聖荷西莊園不僅僅有這隻蘭姆桶發酵的咖啡豆,他們更種植了稀有少見的粉紅波旁,是由黃波旁和紅波旁混種而得,風味也很棒,但數量不多,此外更有卡杜拉、卡斯提優等等知名的精品咖啡品種。
咖啡豆與陳年酒桶的完美搭配聖荷西莊園一直在精品咖啡業界求新求變,試著走出不一樣的路,而就在 2013 年某次陪同從事蘭姆酒製造的先生,一起將原酒裝桶、熟成,因而靈光乍現-假若把咖啡生豆放置到橡木桶內會是如何呢?是否也會像原酒一樣,吸收了橡木桶的風味,而呈現出更美好的效果呢?
抱著這些疑問,聖荷西莊園主人開始實驗把咖啡生豆放進不同桶齡的蘭姆酒桶裡去做釀酒式低溫發酵,而發酵的時間也都各有不同,為的就是測試出最好的結果!
經過多年的實驗和嘗試,終於在 2017 年找到了能做出絕佳口味與香氣的發酵方式,製作出有別於傳統水洗的蘭姆酒桶發酵。
莊園主更在 2019 年不斷地改善後製處理流程,像是非洲式棚架、溫室乾燥的製程改善,讓整體風味更加乾淨、鮮明。
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