小農鮮乳崛起:探索市場新規則 | 就愛喝咖啡
![小農鮮乳崛起:探索市場新規則](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2019年5月30日—部分小農如「鮮乳坊」、「牧真鮮乳」等品牌,標榜「單一乳源」、「品質較有把關」等特色,成功與大廠牌做出市場區隔。他們必須自負盈虧,承擔加工與銷售 ...
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林宛賢、林子淇、劉苑杉、郭又華
【專題記者林宛賢、林子淇、劉苑杉、郭又華綜合報導】自2014年頂新味全集團爆發食安風暴後,社會大眾紛紛發起拒喝、拒買的抵制行動,連帶影響該品牌的鮮乳。由於消費者對大廠品牌有所顧慮,進而注意到只在特定通路販售、標榜「小農鮮乳」的小眾乳品牌。
社會大眾對於鮮乳消費習慣的改變,使得小農鮮乳在台灣掀起一股熱潮,更有多家知名飲料店與小型酪農戶合作,推出不同口感的小農鮮乳特調飲品。在這股「小農熱潮」下,越來越多小型酪農戶推出自有品牌加入戰場,改變台灣鮮乳市場的型態。
脫離大廠 部分酪農自創品牌有別於收購數十家牧場乳源的大廠牌,小農鮮乳市佔率不高,他們建立自身品牌,不受光泉、統一、味全、義美等大企業的合約限制。部分小農如「鮮乳坊」、「牧真鮮乳」等品牌,標榜「單一乳源」、「品質較有把關」等特色,成功與大廠牌做出市場區隔。他們必須自負盈虧,承擔加工與銷售成本,完全為品牌負責。這些酪農戶原先都是大廠商底下的簽約牧場,只要定期繳交一定品質的生乳便能獲得穩定收入。小農鮮乳自創品牌,從產、製、銷方面努力經營,更直接面對消費者,為支持他們的顧客負責。
成本高、風險高 酪農業難入行大廠牌的乳源眾多、風味不一,因此產品需規格化,口感盡量達到統一。反觀小農的乳量少、乳源較為單純,可依飼料配方、乳牛當期生理狀況與氣候變化等條件,展現自家鮮乳原始風味。
雖鮮乳為台灣的民生必需品,潛藏著無限商機,但不代表人人皆可輕易踏入酪農業。「綠盈鮮乳」老闆顏志輝指出,若想經營牧場必須具備足夠的資金購買乳牛、飼料和土地。根據行政院農業委員會動植物防疫檢疫局的公告,一隻年滿16個月、未滿19個月的未孕乳牛市價約9.5萬元,有身孕的乳牛更要價13萬元。乳價評議委員會計算出乳牛一天平均的飼料約280元,部分小農牧場選用進口或高級食材,餐費則會更高。照料每頭乳牛所花費的人力成本、設備費用等也比飼養豬、羊、肉牛來得高。「鳳.西紅」健康乳業有限公司、禾香牧場主人李丞桂表示,現在台灣牧場最少養100頭牛,最大的牧場無法超過2...
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