精品咖啡為什麼會酸? | 就愛喝咖啡
![精品咖啡為什麼會酸?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2021年6月29日—「你喜歡喝酸還是不酸的咖啡?」...在咖啡評分項目中的酸質(Acidity)是一種果酸的風味表現,優秀的酸質會給舌側帶來刺激,除了分泌唾液並產生回甘的感受 ...
![精品咖啡為什麼會酸?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
「你喜歡喝酸還是不酸的咖啡?」
在現代生活中越來越多人接觸到精品咖啡,除了風味和醇厚感外,更多人重視的是咖啡的酸質,常用明亮、活潑、尖銳等形容詞,來表達酸值在口腔內的表現
在咖啡評分項目中的酸質(Acidity)是一種果酸的風味表現,優秀的酸質會給舌側帶來刺激,除了分泌唾液並產生回甘的感受,更可以帶來平衡口感的效果,使整支咖啡顯得更加清爽、活潑的表現。
作為近幾年評鑑精品咖啡的重要指標,咖啡酸質到底是什麼?
咖啡的酸質來源
一般所謂的咖啡豆,指的是咖啡樹果實裡的種籽,而果實則被稱為咖啡櫻桃,所以咖啡就像是水果一樣,會因為產地、品種不同、種植方式、處理方法、海拔而產生不同的味道。
果酸主要來自一種叫做綠原酸的成分,綠原酸為一種多酚,又稱咖啡單寧酸,是一天然的化合物,除了綠原酸外,還有核果酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等有機酸。因此咖啡帶有天然的果酸是很自然的,許多第一次接觸淺焙咖啡的人,都會說喝起來不像咖啡,而比較像果汁或是水果茶。
其實攝取綠原酸是有好處的歐!綠原酸作為一種抗氧化劑,可減慢餐後葡萄醣釋出進入血液的過程,綠原酸有改善消化器官機能的作用,不止護肝還能減少體脂肪,存在於咖啡、蘋果、茄子、馬鈴薯、牛蒡、南瓜等食物中,其中又以咖啡的含量最為豐富,也是唯一能用喝的就能攝取綠原酸的方式。
除了有機酸外,影響酸質呈現的其他因素
品種與產地
品...
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