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㊙️密小學堂- 巧克力秘密大公開! 巧克力包裝上的%糾竟代表什麼意義呢? 當然就是口感比較苦或甜一點囉! 但其實%並無法代表一切, 快來一探可可%的秘密吧!
㊙️秘密1-%一樣的巧克力≠味道一樣😲 「%」的意思是代表可可的固形物在巧克力內佔的比例。 Ex:「80%巧克力」代表巧克力中的可可含量佔了80% 另外20%為糖、香草與乳化劑等其他成分 而因為其中的糖、香草與乳化劑的成分及比例都不盡相同 所以就算%一樣,味道也不會一樣喔!
㊙️秘密2:%越高=or≠越高級😲 此題有兩種答案喔~
🌓%越高=越高級🌓的情況 其實這道理類似咖啡豆 若單一稀有豆種ex:xx莊園級咖啡/可可豆的含量越高 原料成本相對較高 (就是物以稀為貴的道理囉)。
🌓%越高≠越高級🌓 的情況 若原料是採自不同產區的可可豆 那%就無法代表巧克力的品質囉! 誠如上述, %僅代表可可的固形物在巧克力內佔的比例 可用來判斷口感較苦或甜 高級度(品質)還是要看可可豆種本身的品質喔!
Ex:酒精含量52%的原住民小米酒 與18%的法國進口香檳 這兩樣產品是無從單從%數比較品質的 所以關鍵在「質」而不在「量」喔。
㊙️秘密3:%越高越純≠熱量越低😲 巧克力熱量高或低的關鍵不在於% 而是在於可可含量中「可可脂」的含量。 可可中包含可可膏與可可脂兩種; 而其中可可脂含量越多,熱量越高喔!
看完後,大家就可以更聰明的大喀巧克力拉
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#巧克 .....
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