【咖啡器具】手沖濾杯學問大!一篇文章帶你比較差異 | 就愛喝咖啡
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在手沖咖啡所需的器具中,咖啡濾杯聽起來是很單純的一個物件,主要功用就是讓水通過、留下咖啡粉的一個輔助器具,但不論是尺寸、材質、形狀、出水孔、濾杯的肋骨等等,都與最後沖出的咖啡品質息息相關,讓我們來看看這些巧妙設計帶來的細微變化。
咖啡濾杯的肋骨
這些變異項目中最引人注意的一個詞是濾杯的肋骨,為什麼濾杯也會有肋骨呢?
肋骨指的是濾杯上突起的那些紋路,這些紋路保留適度的空隙,讓濾紙不會完全貼合濾杯,創造出水流的路徑。不同的設計會影響水流的擾動方式以及流速,依照濾杯肋柱形式的不同可分為:短肋柱、螺旋狀長肋柱、直線肋柱、無肋柱;肋柱長短、凸起幅度、數量都會造就不同的咖啡風味。
對手沖而言,流速是相當關鍵的變因,因為流速會影響萃取的時間,而造成不同的口感。各位可以從肋骨來做第一個區分點,有些濾杯的肋柱只有一半,或甚至沒有,如此流速就會較緩慢,沖泡出來的咖啡較為濃厚;反之,則會較清爽甘甜。
濾杯的材質
與挑選鍋具一樣,材質最主要會影響保溫,而能否維持住一定的溫度對咖啡的風味也會造成影響。
不同材質的濾杯有不同的適合沖泡溫度;一般常見的濾杯有陶瓷、玻璃與塑膠材質,也有免濾紙的金屬不鏽鋼材質濾杯;其中樹脂濾杯的升溫、及維持萃取溫度的效率最佳,沖泡出來的咖啡甜度更高。此外,不同材質在價位上也有些許的落差,可依個人需求來做選擇。
陶瓷濾杯
保溫效果較好,溫度不易變動,但價格較高。沖泡出來的咖啡口感較明亮、有水果、花香風味。
樹脂濾杯透明可看到咖啡萃濾過程,重量較輕,保溫效果佳。沖泡出來的咖啡口感較柔和、...
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