採收工作 | 就愛喝咖啡
刊登日:110/12/21 更新日:111/01/12
台灣咖啡栽培面積已經超過1,000公頃,咖啡生豆收穫量也已經達1,000公噸,目前超過一百公頃以上的咖啡產區有南投縣、嘉義縣、屏東縣、台東縣,各產區的咖啡種植分布區域由低海拔至高海拔區域皆有。咖啡在台灣因栽培地區不同而成熟期稍有差異,高海拔地區栽種的咖啡比平地的成熟期略晚,一般阿拉比卡咖啡的成熟期在9~12月間成熟,羅布斯塔咖啡在5~8月間成熟,賴比瑞亞咖啡成熟期在6~10月間。台灣平地的採收期較早,漸漸往高海拔地區採收,咖啡的採收因栽培地而異,由於成熟期長不一致,採收多分為1次至2次或多次採收。
咖啡採收方法
採收方法有手摘法、搖落法與機械採收等,台灣因栽培地大小與地形關係,都用手摘採收咖啡果實。阿拉比卡咖啡因果實成熟期不一致,栽培者也多用手摘法以確定品質。但此法採收耗費大量人力,因此阿拉比卡咖啡在生產成本上人力費用高,國外咖啡生產國因面積大且企業方式栽培,有些則用搖落法或以採收機方式採收,但用此方法採收的咖啡容易混入雜質與瑕疵豆,不易控制品質。
1.手工採收
在台灣的咖啡解以手摘法採收咖啡果實,因為咖啡果實產季需要多次採收,採收人工成本佔咖啡種植成本的一大部分,咖啡農僱工採收會分成日薪與計件方式,日薪方式已採收天數計算採收人員工資,計件採收則以採收果實的重量為計算採收費用的依據,部分咖啡農會培養固定的採收人員班底,因為熟悉採收園區,採收效率較快,相對於不熟悉的咖啡採收人員,在採收過程中會可能會將未盡成熟的果實採收下來,影響日後咖啡收穫產物的品質。
因為咖啡樹種植的地形地貌不盡相同,每個咖啡種植農民在採收咖啡的人工成本也不一樣,良好的咖啡田間管理、適當行株距、適時整枝[1]修剪,以及越平坦的地形對於咖啡成熟期果實採收成本會更有效益。
人力手摘採收咖啡果實 ...
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