Fw 對於西餐你了解多少? | 就愛喝咖啡
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2022年6月6日—本文引用自weedyc-I,Me,Myself廚房裡面有哪些廚師階級?Executivechef(chefdecuisine):總料理長(又稱主廚)SousChef:副主廚Saut&.
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本文引用自weedyc - I, Me, Myself[1]
廚房裡面有哪些廚師階級?
Executive chef (chef de cuisine):總料理長(又稱主廚)
Sous Chef:副主廚
Sauté Cook (Saucier):負責所有醬汁、高湯、炒菜等工作
Broiler Cook (Rotisseur):負責所有爐烤等工作,也時也負責製作醬汁
Grill Cook (Grillardin):負責所有炭烤等工作
Soup Cook (Potager):負責所有湯類工作
Vegetable cook (Entremetier):主要負責熱開胃菜的工作,其工作涵蓋蔬菜的處理、澱粉類的製作、湯的製作,甚至是蛋類的菜餚
Deep Fry Cook (Friturier):負責所有油炸等工作
Fish chef (poissonier):負責所有魚類烹調(醬汁)及魚類的前處理等工作
Pâté Butcher (boucher):負責所有肉類、禽類切割等工作,有時也會涵蓋魚類
Pastry Chef (Patissier):統稱點心師傅,又細分如下:
Confiseur:負責精緻小點、糖果類
Boulanger:製作不甜的麵糰或麵包類
Glacier:製作冷凍或冷的甜點
Decorateur:負責製作裝飾類的甜點或特別的蛋糕
Pantry Chef (Garde-Manger) :其工作內容涵蓋了所有冷食的菜餚:沙拉、冷開胃菜
Swing Cook (Tournant):遊走於各個部門的廚師 ...
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