【五月號驚喜盒Miami Coffee 4.22 烘】哥倫比亞特殊豆種卡 ... | 就愛喝咖啡
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2022年4月22日—逃離衣索比亞的「奇洛索」(Chiroso)...奇洛索是一支很奇怪的豆種,樹形矮小,葉片呈現不規則狀,很像卡杜拉,但是產量比卡杜拉還高,風味比卡杜拉更好。
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奇洛索是一支很奇怪的豆種,樹形矮小,葉片呈現不規則狀,很像卡杜拉,但是產量比卡杜拉還高,風味比卡杜拉更好。2014 年,哥倫比亞超凡杯 (COE) 的冠軍被奇洛索拿下,農場在非常偏遠的產區安提歐奇亞 (Antioquia) 的烏拉小鎮 (Urrao),農場主是卡門。當時超凡杯主辦單位登記的豆種名稱是卡杜拉,當地稱為卡杜拉奇洛索,但豆種真正的歸屬不明。卡門選擇這個豆種的原因是產量高,符合小農對經濟效益的考量,自從她獲獎之後,農民彼此分享種籽,種的人越來越多,奇洛索聲名鵲起。
奇洛索普遍被視為卡杜拉的自然突變種,奇怪的是,在安提歐奇亞,甚至烏拉之外,幾乎從不見奇洛索的蹤跡,因此多年來被視為烏拉的原生特有品種。這個混沌不明的情況一直持續到 2020 年,當年第二支奇洛索拿下超凡杯冠軍,主辦單位決定將奇洛索送去法國檢測,結果大出意料之外,奇洛索並不是任何拉丁美洲豆種,而是衣索比亞原生種,是眾多「逃離」衣索比亞的在地品種一支,傳播途徑與其他鐵皮卡或波旁截然不同,並未經過葉門,而是直接從衣索比亞來到中南美洲。除了奇洛索之外,薩爾瓦多的貝納帝那,厄瓜多的希爪,都是類似的例子。
約翰亞歷山大 (Jhon Alexander) 的「星宿農場」(Las Estrellas),種植咖啡的面積為四公頃,種植的是 100% 奇洛索,相較鄰近大多數農場都將奇洛索與卡杜拉和哥倫比亞種混種,而約翰只種奇洛索這支獨特品種。他擁有一台小型去果皮機,進行全水洗處理法,咖啡果實去皮後浸泡水裡發酵,然後在高架床上乾燥,並且根據天氣狀況調整日曬比例。
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