也許你喝的根本不是卡布奇諾 | 就愛喝咖啡
![也許你喝的根本不是卡布奇諾](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2015年10月9日—「1985年的時候,最好的卡布奇諾是有一座五英寸的奶泡山的,上面撒肉桂,」餐館業主丹尼爾·梅耶爾(DanielMeyer)在郵件中寫道。「我們在2006年告別了奶泡 ...
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如果你今天早上喝的那杯卡布奇諾,其實不是卡布奇諾,那可怎麼辦?太可怕了。而更嚇人的是:如果你的小白咖啡(flat white)才是地道卡布奇諾呢?
曾幾何時,卡布奇諾是很容易鑒別的。一份濃縮咖啡,加上熱牛奶,最上面蓋一層蛋白霜似的奶泡。然而,這個曾經的特種咖啡飲品之王,如今正遭遇一場身份危機。
卡布奇諾到底是什麼,即使在專家中間也存在不小的爭議,在行的都把重點放在咖啡的大小上,認為這是區分彼此的特徵。
「在美國,卡布奇諾有小杯、中杯、大杯,這其實是生造出來的,」美食和咖啡作家奧列佛·斯特蘭德(Oliver Strand[1])說。「卡布奇諾基本上就是一種4盎司的飲品。」 在紐約等地開有咖啡館的咖啡烘焙公司La Colombe[2]創始人托德·卡爾米切爾(Todd Carmichael)認為,不應該死盯着份量這一個因素。「我們讓卡布奇諾靈活起來了,」他說。「8到10盎司的情況下,它的風味並沒有消失。只是沒那麼濃烈了。」還有人堅守着對卡布奇諾的老派定義,幾種成分的分層是重點。「目標是三個不同的層:咖啡、熱牛奶和有泡泡(不細密)的奶泡,」廚師、作家馬里奧·巴塔里(Mario Batali)在郵件中說。「但是要按意大利人的喝法,必須要攪拌,讓三層混合在一起。」
攪拌後咖啡呈現一種特別的紅棕色,跟方濟嘉布遣會(Order of Capuchin Friars Minor)修士身上的道服顏色接近,有人因此認為飲品的名字就是由此而來。
La Colombe出品的卡布奇諾。 Daniel Krieger for The New York Times Joe[3]在紐約和費城有13家分店,它的卡布奇諾是不分層的,最上面也沒有看得見泡泡的奶泡。「從第一口到最後一口,口感應該是一樣的,」Joe創始人之一喬納森·魯本斯坦(Jonathan Rubenstein)說。 ...卡布奇諾和拿鐵,差別在哪? | 就愛喝咖啡
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