法式甜點 | 就愛喝咖啡
![法式甜點](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年2月10日—星瑩的防疫美食清單:芙芙法式甜點-爵士四重奏蛋糕,除了開箱以外還包含品嚐建議、特殊吃法分享、保存方式和推薦原因。
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星瑩的防疫美食清單:芙芙法式甜點 – 爵士四重奏蛋糕,除了開箱以外還包含品嚐建議、特殊吃法分享、保存方式和推薦原因。
抗疫期間待在家裡就是保護自己、守護台灣。不過 WFH 居家辦公、宅家防疫的日子,忙完以後用腦過度,總會特別想吃甜的……靠冰淇淋和頂級單品巧克力[1]撐了幾天以後,實在忍不住自己對精緻甜點的渴望,買了一整顆芙芙法式甜點的六吋爵士四重奏泡芙塔[2]來吃。
今天就是來分享一個人如何吃完整顆六吋蛋糕的惡魔秘訣。
美食家領路|芙芙法式甜點關於芙芙法式甜點 Escape from Paris 的深入介紹 & 主廚 Alexis Bouillet、Camille 與主理人 Christy 專訪可以直接看我之前寫過的「深入芙芙甜點:對瑰麗完美的永恆執著,追逐完美的職人美學[3]」。
老讀者都知道我有多愛吃芙芙法式甜點……台北的甜點店很多,親自到法國學習技巧、在巴黎一線甜點品牌歷練過再回台灣開店的主廚也有不少,在這波豪華店家清單當中,我最喜歡芙芙甜點對「美麗」的執著。
法式甜點是非常看重風味層次與美感的「藝術品」,對真正追求頂尖的職人來說,美味只是基本,在這個前提之上創造出富有個人特色的風味搭配與美感才是合格法式甜點師應該要達到的境界,而芙芙甜點是少數我認為有跨過這條線的台灣品牌之一。芙芙甜點的口味輕盈、層次豐富、美感卓越,在憂鬱或心情好的時候來一顆實在非常治癒心靈。
小敘|爵士四重奏
爵士四重奏[4]是芙芙法式甜點的招牌蛋糕之一,它是由法式甜點中最基礎的泡芙(Pâte à choux)所發展的經典甜點「聖多諾黑泡芙塔」(Le Saint-Honoré)衍伸而成。
傳統的聖多諾黑泡芙塔會長的像個泡芙小城堡,而芙芙法式甜點的這款雖然組成材料相同,但卻在裝飾與組合上進行了些許解構,以爵士女伶 Billie Holiday 的歌為靈感,鮮奶油香緹用漩渦、音符般的線條勾...
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限雙北【芙芙法式甜點】爵士四重奏(6吋) | 就愛喝咖啡
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Merci café評價:插座(無)很多、有時候限時 好吃程度 4 顆星
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