用部落食材打造出夢想中的「山餡」 | 就愛喝咖啡
![用部落食材打造出夢想中的「山餡」](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
馬告及刺蔥常在部落裡被當作食材,但大部分都是以風味餐、台式料理等鹹食為主,很少有原住民拿來做精緻甜點,而苧麻廣為人知的用途是布料,要怎麼把這些食材用在甜點 ...
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用部落食材打造出夢想中的 「山餡」
從苗栗南庄街上,沿著苗 21鄉道往山中開車約 20 分鐘後,會看到一整面如被刀斧削過,巍峨聳立的山壁,當地泰雅族人稱峭壁為「Raisinay」,後人便把鄰近這面山壁的地方取名「石壁部落」。石壁部落過去有相當的人口數,近幾十年因天災及交通問題,族人陸續移居至較下方的東河社區,目前部落僅剩兩、三戶,在這樣的環境下,有位泰雅青年正一步一步地實現自己的甜點夢。
泰雅青年的甜點夢
26 歲的林孟儒,是著名泰雅編織工藝家林淑莉的兒子,從小就在石壁染織園區內,看著媽媽做染織,不過長大後並沒有從事染織相關工作,反而對烘焙產生興趣,大學讀的是餐飲管理系,就學時考取多張餐飲證照,當兵回來,前幾年先在竹北知名飯店內累積餐飲的經驗。但「回鄉看到南庄,覺得客家族群有客家糕餅,而且也賣得很好,形成了一種產業鏈,那我們這邊比較偏遠山區的族人,為什麼不可以也有自己的甜點伴手禮?」就是這個原因,讓孟儒萌生了創業的念頭,毅然辭去工作,返回部落在自家的園區內幫忙咖啡輕食的工作,同時也規劃著自己的甜點夢。
南庄是苗栗知名景點,街上餐廳林立,從南庄往山裡開,亦有蓬萊溪、向天湖、神仙谷等山中秘境,一路上雖有多家餐廳,能坐下來點份咖啡或甜點,悠閒地欣賞風景的咖啡廳卻不多,這給了孟儒機會,於是在去年將主建築物原本做為藝品展售空間的二樓,改為咖啡廳,但畢竟用途不同,加上設備也已老舊,近期狠下心來重新裝潢。採訪這天,咖啡廳的潢剛完工,一踏進去還聞得到新房子的味道,目光則是被以泰雅族菱形紋為設計主軸的吧台所吸引。
這吧台可費了不少工夫,為了要讓吧台的菱形紋看起來更立體,正面的木飾是手工一塊一塊拼上去的,中間則飾以自家園區編織的大披肩布,就連吧台的形狀也是半個菱形;入口處的門是另一個焦點,以泰雅族三原色中的紅、黃彩色菱形鑲嵌玻璃為主體,設計圖也歷經三次的修改,「木工師傅跟設計師為了實用性吵過好幾次架」後才做出這扇門。這都是由於林孟儒想讓來訪的客人感受到泰雅的文化,不惜花了很長的時間與設計師及木工師傅討論後,才完成符合自己概念及部落自然環境,又能感...
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