古坑咖啡貴的原因 | 就愛喝咖啡
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古坑咖啡有一些忠實的老客戶,醇、厚、乾淨、明亮,是他們對古坑咖啡的評價。不過多數人卻認為古坑咖啡的售價過高,使得古坑即使有台灣咖啡原鄉之名,但多數的古坑咖啡農卻經營的相當辛苦。
消費者認為古坑咖啡農種植面積小,加上人工採收,經濟規模小,成本高,所以售價過高,自然在台灣的咖啡市場中沒有太大的競爭力。這些說法並不是沒有道理,只是消費者沒有看到這些說法另一面的優勢。正因為規模小,正因為人工採收,所以古坑的咖啡農得以有更多的餘力照顧咖啡樹,而更重要的是人工採收能只摘收熟成,沒有蟲害且色澤鮮紅的咖啡果,這是第一道製作精品咖啡至要的程序。
採收後的咖啡果要先水洗,這時品質不好的古坑咖啡會浮到水面上來,將這些品質較差的咖啡果篩掉後,再去皮和果肉,留下的是品質最好的咖啡豆。去皮後的咖啡豆需要日曬與翻動,避免受潮而發霉。再來則是脫殼去膜的程序,製作成生豆保存。由於是新鮮的咖啡果在產地直接處理成生豆保存,因此其鮮度與風味比進口豆來說更佳。古坑咖啡貴在人工篩選過程,這部分很耗成本,但也是古坑咖啡精品豆有別於進口豆的差異之處。
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