【台南美食】台南法式餐廳Principe!使用在地食材入菜 | 就愛喝咖啡
2022年4月13日—事前讀網上關於餐廳的文章,都提及主廚善用在地食材烹調出法式料理,在這道前菜可見其功,以台南有名虱目魚結合矜貴食材魚子醬、金箔,口感柔軟且鮮味突出 ...
在台南要找法式餐廳,來一頓充滿儀式感的Fine Dining好像頗有難度,因為真的太少了。在這樣的荒漠中,Principe[1]算是屹立頗久的一間法式餐廳。按餐廳的官方臉書表示:Principe,中文意思為「原則」。對每件事情不含糊、不馬虎、不隨便,更不受他人影響堅持自我,將事情做到最好!這就是取這名字的原因。
二月,選了一個晚上去吃了。
當晚的餐單是NT2,980/人,再加配了Wine Pairing NT1,080/3杯,價格比不少米其林餐廳更貴,比傳統正統的法菜更貴。
這樣的價格倒是引起我的期待,能在台南定這個價位的法式料理會是怎樣?
提早到餐廳門外等候。
餐廳位置談不上在中心地帶,但旁邊有付費停車場,對駕車人士來說很方便。
準時入座,店內空間不算大,當晚大約五桌客人,各桌的距離算是剛好;墨綠色主調的空間,簡約優雅。
酒單上首列的香檳酒,其中一款已拼錯字,這小點不影響味蕾體驗卻影響觀感。
法式料理迷人之處在於小細節,以儀式感及創意交織出優雅華麗的用餐氛圍,也因為這樣大費周章才令價格昂貴,這粒小錯字有點將我拉回現實。
餐廳說是無菜單料理,入席用餐前就是「無菜單」,主菜方面自然也沒有提供選擇,前菜主菜都是固定的。由於之前在台東Sinasera 24的經驗,是用餐完畢才送上當晚的菜單,所以當下也沒有追問會否提供菜單參考,最後,用餐完畢也當真沒有這夜的菜單。
每道菜都是上桌方知道自己會吃甚麼,或許也算是一種驚喜?
前菜先來是:虱目魚肚、魚子醬、金箔。
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