15 分鐘做出完美糖珠、外脆內軟的達克瓦茲 | 就愛喝咖啡
![15 分鐘做出完美糖珠、外脆內軟的達克瓦茲](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
除了馬卡龍、瑪德蓮以外,說到經典的法式常溫甜點一定不能沒有達克瓦茲。達克瓦茲做法其實並不難,麵糊只要15分鐘就能完成,但其中有許多的小眉角絕對不能大意。
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更新日期: 2022 年 2 月 7 日
除了馬卡龍、瑪德蓮以外,說到經典的法式常溫甜點一定不能沒有達克瓦茲。達克瓦茲做法其實並不難,麵糊只要 15 分鐘就能完成,但達克瓦茲食譜有許多的小眉角絕對不能大意。本文將帶給大家達克瓦茲食譜、作法,以及常見的失敗原因,一起來品嚐這道法式咖啡奶油霜夾心達克瓦茲吧!
《文章目錄》
達克瓦茲是什麼?達克瓦茲是一種混合杏仁粉、麵粉、蛋白與糖的甜點,其中大量的杏仁粉會讓外表非常酥脆,而搭配柔軟的奶霜內餡,食用起來口感有豐富的層次。有「馬卡龍姐妹」之稱的達克瓦茲,在外觀和使用的食材上都與馬卡龍相似,那他們之間的差別在哪呢?達克瓦茲與馬卡龍差別在於,前者不僅甜度降低,外層會有一層脆脆的糖殼,而內層則是像蛋糕版鬆軟,整體口感也比馬卡龍更有層次。
▲圖左為達克瓦茲、圖右為馬卡龍 達克瓦茲故事與由來達克瓦茲(Dacquoise)最早起源於法國西南部的城鎮「達克斯」(Dax),因而有此名稱。
現在我們吃的達克瓦茲點心都是橢圓或是小巧的圓形,裡面夾著餡料,有著夾心餅乾的外表,但吃起來卻有著蛋糕的鬆軟。但其實最早在法國甜點中,達克瓦茲是被用來當作蛋糕、慕斯內的夾層或是蛋糕底,形狀則是呈現像是蝸牛殼般的螺旋圓盤狀。
▲法國傳統甜點中達克瓦茲是用來作為蛋糕夾層這樣的點心流傳到日本之後,三嶋隆夫主廚將之獨立出來,重新演繹了達克瓦茲,才有了我們現在常見的的達克瓦茲點心。從此,達克瓦茲就在日本、亞洲,甚至整個國際有了不一樣的地位,這位傳奇主廚也因此在2016年受到日本天皇授予的「黃綬褒章」表揚。
達克瓦茲食譜配方此配方使用 6 格橢圓連模,大約可製作長 7cm、寬 5cm、高 1cm的達克瓦茲片,也就是 3 顆夾心達克瓦茲。
糖粉:10g ...
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