讓摩卡壺更好喝的6個訣竅 | 就愛喝咖啡
2017年10月3日—1.使用淺烘焙的咖啡豆-喝到更多細膩的風味·2.填進足量的粉-避免瑕疵味·3.研磨度的測試-先抓到苦澀的極限再回推安全研磨度·4.使用濾紙-打造清澈口感·5.
摩卡壺的使用非常簡單,但沖煮過程時不時還是會有苦澀、過濃、風味不足的狀況 學長今天分享自己的摩卡壺使用經驗,希望可以讓摩卡壺的玩家們能更精準掌握摩卡壺,一杯一杯沖出神杯
今天使用的摩卡壺是Izola Taiwan提供的 【丹麥 House Doctor 不鏽鋼摩卡壺】 使用狀況良好,當然以下訣竅也適用在其他廠牌大部分的摩卡壺
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讓我們從選豆、沖煮到品嘗都思考
1.使用淺烘焙的咖啡豆-喝到更多細膩的風味
由於摩卡壺沖煮時水溫較高,若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆會有較多的焦糖感和油脂感,但相對苦澀味也比較容易煮出來,過多的body雖然香濃但精緻的酸甜風味就不易表現,且變化較少,天天喝容易膩
學長建議可以使用中淺烘焙的咖啡豆,偏高的溫度會讓淺烘焙豆中的酸質降低,形成酸甜口感均勻的風味,甚至還能補足適量的油脂感,口感滑潤但仍保留美妙的果酸調性,更能品味出精品咖啡的特質
2.填進足量的粉-避免瑕疵味
一般摩卡壺的填粉就是用湯匙將咖啡粉舀進豆槽,但這樣豆槽內其實還有很多空間 我的作法是先用空粉槽直接裝還沒磨的咖啡豆,裝到滿後才研磨,然後嘗試把所有的粉都裝進粉槽內
最簡單的方法就是在桌面墊一塊乾淨的布,垂直輕敲摩卡壺底座,上層的咖啡粉就會陷落讓出更多空間讓你把剩下的粉通通裝進去
把粉裝滿有助於讓粉槽裡的密度接近,就不會有些粉萃取太多、有些粉萃取太少,導致風味不均勻或有苦澀味的現象,風味會更完整而不會有太多瑕疵
►佈粉影片:
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