厭氧發酵處理法是什麼? | 就愛喝咖啡
![厭氧發酵處理法是什麼?](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2021年7月10日—厭氧發酵處理法,狹義的定義又稱為二氧化碳浸漬法,此處理法源於葡萄酒.原理是葡萄發酵過程中二氧化碳氣體會逐漸增加,進入無氧狀態.厭氧菌為優勢的 ...
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已知的日曬、水洗、蜜處理,是咖啡基本的處理法選項,隨著咖啡市場的崛起
愛好精品咖啡的族群也日漸龐大,生產端遂引起許多產業人士投入研發新型態咖啡後製處理
而近年來曝光度極高、也被多位咖啡大師所推崇的處理法當非「厭氧發酵處理法」莫屬了
咖啡、茶、葡萄酒並存於現今生活中,且同樣都扮演了重要的角色;
因此,相對屬於新興飲品的咖啡生產就會參考與模仿茶與酒的處理技巧
剛剛提到的厭氧發酵處理法,就是憑著葡萄酒的釀酒概念,套用於咖啡豆後製處理上。
使用此處理法得到穩定產量的先驅,在2015年於世界咖啡師大賽(WBC)大賽中脫穎而出
正是當年的冠軍Sasa Sestic。
關於厭氧發酵處理法
其實,厭氧發酵處理法最早是由哥斯大黎加的咖啡農Luis Eduardo Campos所發明
幾年後才經由WBC冠軍的澳洲參賽者 Sasa Sestic 推廣於世。
厭氧發酵處理法,狹義的定義又稱為二氧化碳浸漬法,此處理法源於葡萄酒
原理是葡萄發酵過程中二氧化碳氣體會逐漸增加,進入無氧狀態
厭氧菌為優勢的發酵狀態使葡萄自有糖分轉換成酒精的過程
釀造出口感柔和、風味清爽、且擁有特殊香氣的酒體,咖啡的處理由於與釀酒的製程不同
需要爭取短暫的咖啡發酵時間,所以過程中直接使用定壓的二氧化碳打入密...
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