厭氧日曬Anaerobic Natural | 就愛喝咖啡
![厭氧日曬Anaerobic Natural](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2019年6月7日—這種處理法所製作的咖啡豆有著更飽滿的醇厚度,明亮的酒香,低酸,較佳的甜度.(Theresultisamorefull-bodied,slightlywiney,sweetercoffeewith ...
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最近流行的厭氧日曬 (Anaerobic Natural) ,是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵,再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用,發酵是一種自然變化,咖啡櫻桃中同時有糖和水分,即發酵所需二個基本要素,在有氧或無氧條件下,分解有機物,改變咖啡的風味。
The recent popular anaerobic natural method is to anaerobic ferment the whole coffee cherry first, and then leaves it for natural sun dry. The process of green coffee beans has the effect of fermentation. Fermentation is a natural change. There are sugar and water in coffee cherries at the same time, which are the two basic elements required for fermentation. Under aerobic or anaerobic conditions, organic matter is decomposed and the flavor of coffee is changed.
基本上,厭氧過程讓咖啡更均勻,易於監控;有氧過程則更複雜,更難監控。在厭氧的環境下,減緩果膠糖分分解的速度,ph值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味,以及更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度,在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器,咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。再放上棚架上作日曬處理。
Basically, the anaerobic process makes the coffee...
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