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作者imbm0322 (臥龍腿姊)
看板Coffee
標題Re: [單品] 中焙豆沖不出層次,只有苦味
時間Wed Jul 7 13:50:31 2021
https://i.imgur.com/VDxtcMX.jpg[1] 最近作息為了送貨都跟常人相反 如果有喜歡的朋友 今天蝦皮免運 低消0 折50的券特別給ptt版友100張 因為最近也實在擠不出時間寄樣本給大家喝了 序號是WOLOPTT07 期效是一個月內 —- 會到正題 謝謝很多人在下面補充一些對中焙及此案例的看法 我自己提出兩點大家沒想到的 1.豆子生豆本身因品種與產季時間影響, 這支我還沒找克菈菈老闆聊,新產季水分多還沒穩定時,我自己長年經驗裡就算烘成淺焙 ,還是會有點鹼苦的狀態,手法無法避免,可以再靜置豆子數月,但這支本身就是我們的 基礎配豆,客人也喜歡配豆裡帶來的餘韻稍苦味,但單就拉出來做為單一產區,的確苦味 是明顯的,並不是因為烘焙手法燒焦了。 2.在大多的味覺矯正課程裡面一定會提到, 舌頭上只吃得到酸甜苦鹹鮮, 咖啡就算經過烘焙,他還是帶有咖啡因的, 苦味感受對每個人也是能感受到的不同, 這就是為什麼杯測的時候大多選在早上, (以離剛起床不久最準確,所以以我來說就是下午) 好比一些日曬衣索比亞的風味敘述寫可可味, 你知道這代表餘韻的可可, 是止未經加工的可可苦味嗎? 3.還是很謝謝眾多網友指教, 有時候眾口難調,我們家喜歡老派一點, 讓豆子多熟一點,餘韻香甜一點, 太淺我會胃痛, 所以有留言預期要喝淺焙酸的朋友可能讓你失望了。有任何問題務必讓我知道,我們都會 盡快回覆您 引述《bobotaeyeon (**)》之銘言: : 我使用的器具是C40+星芒濾杯 : 平常手沖退26格,90-92度水,不悶蒸,中心注水200ml,斷水後再繞圈注水100ml,沖 出 : 來是明亮乾淨的味道 : 平常會固定回購臥龍550或699方案 : 買過音樂家系列、茶味明顯的、各式處理法的淺焙/淺中焙,使用相同沖法,自己跟家 人 : 都覺得好喝(臥龍豆子真的品質很穩) : 直到最近買了下圖1磅超值方案豆...[其它] 酸值不高的中焙豆 | 就愛喝咖啡
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