米其林一星山海樓X SEASON聯名甜點「經典台味法點禮盒」炒 ... | 就愛喝咖啡
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2022年6月22日—山海樓聯名禮盒口味推薦•炒米粉達克瓦茲•狀元紅巧克力夾心酥餅.一向勇於創新的山海樓,這次也開星級台菜餐廳先鋒,與台灣首間甜點概念店 ...
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一向勇於創新的山海樓,這次也開星級台菜餐廳先鋒,與台灣首間甜點概念店-SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守成(Season Hung)聯手打造融合東西方元素創意的甜點,以山海樓的招牌菜色「古早味炒米粉」以及「藥膳醉蝦」為靈感,在Season主廚紮實的法式甜點手藝與創意下,設計出充滿趣味巧思的「炒米粉達克瓦茲」與「狀元紅巧克力夾心酥餅」兩款甜點。
山海樓X SEASON 經典台味法點禮盒台灣首間甜點概念店-SEASON Artisan Pâtissier創辦人兼主廚洪守成(Season Hung)以創意見長,引進法國高級餐飲的盤式甜點,多年來創造出不斷進化與跨界創意的甜點創作,使其始終是甜點市場中人氣居高不墜的話題品牌。
出身彰化海口的Season主廚外公有辦桌經驗,後來經營傳統食品製作,生產的燕丸、扁食甚至曾登上國宴餐桌,對於傳統的台菜擁有特殊的情感與飲食記憶,這次以挑戰將經典台菜滋味融入法式甜點中,碰撞出風味令人既熟悉又感到新奇的全新作品。
炒米粉達克瓦茲「炒米粉達克瓦茲」遵循山海樓古早味使用純米粉烹調的精神,以高比例的蓬萊米粉取代麵粉,製作經典法式甜點達克瓦茲的餅殼,展現純粹米香;內餡則以SEASON 招牌的苦焦糖奶油,拌入炒米粉的風味精髓「油蔥酥」而成;最後,由於山海樓的炒米粉一大特色在於使用澎湖特有的章魚乾提鮮增香,焦糖奶油餡裡也藏入章魚乾作為驚喜。
狀元紅巧克力夾心酥餅「狀元紅巧克力夾心酥餅」則取山海樓冷盤名菜「藥膳醉蝦」令人印象深刻的迷人酒香,以香醇濃郁的狀元紅取代法式甜點常用的蘭姆酒,融合巧克力製成甘納許醬(ganache)。餅殼部分,也以巧克力做延伸,只不過麵團裡不只使用了可可粉,更添加高比例的 70% 巧克力,風味濃郁地就像在吃巧克力般,令人...
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