年產量達150億的甜點市場!獨立甜點店靠什麼與連鎖 ... | 就愛喝咖啡
2022年6月30日—製作難度、運送風險、空間體驗等因素是大型連鎖甜點店無法製作獨特產品的原因,而小型甜點店若能堅持品牌理念、掌握社群行銷,可藉此培養出屬於符合 ...
你應該要知道的食事製作難度、運送風險、空間體驗等因素是大型連鎖甜點店無法製作獨特產品的原因,而小型甜點店若能堅持品牌理念、掌握社群行銷,可藉此培養出屬於符合自身定位的客群。
對於許多人來說,辛勞的工作過後來杯下午茶,再搭配一塊好吃的肉桂捲,或是周末與好友閨密們,到可以拍照打卡的的甜點店,點上咖啡和上相的舒芙蕾及馬卡龍,一起來場歡愉的感官之旅,都是療癒身心的方法之一。
而重大節慶的儀式中,母親節、父親節、耶誕節及生日,更是消費者購買烘培類產品的黃金時機,除了傳統的蛋糕外,生乳捲、珠寶盒蛋糕、水果塔都成了當代消費者的新歡,不但拍照好看外還能感覺因為吃的精緻,所以體重就不會成為罪惡感的來源。
國內的烘焙產業,根據經濟部統計處調查,市場年產值約600 億元,其中甜點產值就超過150億元,除了麵包店已超過5500家外,便利商店、超市及量販店販售甜點的據點,更是超過1萬家以上,再加上不少複合式咖啡店也都有販售甜點,可以發現消費者雖然擁有許多的選擇,但是在一些特定的需求時,區域型的獨立型的甜點店反而在優勢上,不輸給連鎖知名品牌。
連鎖品牌的成本控管相對較穩定,品牌辨識度高
連鎖品牌產品的製作與銷售上,因為須考慮數量經濟的問題,所以在製作成本的考量上也會較保守,但也因為具有高品牌辨識度,所以當有代表性的產品時,就能更能快速展店,另外當消費者對於購買甜點,費用上有一定考量時,像是當季的水果、進口的原物料都能經過大宗採購來控制,這也是連鎖品牌的優勢之一。
製作難度、運送風險、空間體驗讓區域甜點店能生產少數獨特產品
以甜點的產品類型來說,主要受國內消費者歡迎的包含手工餅乾、馬卡龍、提拉米蘇、布丁、泡芙、布朗尼、肉桂捲、舒芙蕾、可麗餅、千層派、水果塔、可麗露、蒙布朗、瑪德蓮等,而不少甜點因為必須考量製作的難度、運送的風險,以及消費者希望能在,獨特的空間品嘗體驗等原因,因此相較連鎖品牌多半以平價及季節產品販售為主,不少區域型的獨立店則能提供...
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