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開甜點店的話,我覺得至少要有個200萬含週轉金很緊繃開麵包店...推finis:就算生意好也是很累,加上食材用好的利潤很低,簡言之又累04/0523:26.
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作者Cory5566 (科理5566)
標題Re: [洽特] 關於開一間甜點店的夢想
時間Tue Apr 5 02:58:00 2016
看到這篇 我想或許我可以回答一下,有些面相是很現實的 或許你就此打消念頭未必是不好的 開店一年左右,這一年也是學習到很多東西 Q1 你是想要做甜點呢(內場)還是做開甜點店(外場) 如果要做甜點,基本上有天分,幾歲學都來的及,沒天分有配方10年未必學得會 如果是要開甜點店,你要準備多少資金,資金從哪來,產品定位在哪? 如果是要純做甜點,或許一人可拚,頂多請一個助手,麵包面相就需要更多人 而這些都是成本 Q2 要不要去學,要不要出國? 你文中說你非科班,學習基本上是要的,但你要知道餐飲業很血汗,當學徒的過程 你的生活開銷要打得過,未必存的了錢讓你開店 如果有資金,出國學是最好的,先學會最原始的作法,回台後再來修改口味 你當學徒未必可以學到最正確最完整的做法,會做也不知原理,遇到問題就無法解決 Q3 你打算存多少錢開店?要開在哪? 開甜點店的話,我覺得至少要有個200萬含週轉金很緊繃 開麵包店的話,至少要有個300萬含周轉金 這也是緊繃 至於開在哪裡,這也是很重要的問題點 推文中講到深夜,好不好吃這是個人看法,但人家就是有本事行銷 雖然說沒有店面,但他的人事開銷也是很可觀的,要維持就是要賺錢 開一間店不賺錢,有再美的夢,都會被擊潰 我問過朋友的媽媽,我說大家都在排深夜的甜點欸,印象中最貴的塔2600 她住在花蓮,回答說我可以選擇不吃,這就是開在哪的差別 雖說這樣講對台北人不好意思,但台北人就是愛排隊,愛跟風 為什麼?因為人家薪資所得高,花得下去,當然重點是不能太難吃 但開錯地點,再好吃的東西不受人欣賞也白搭 Q4 要用什麼等級的原料? 也是推文中提到的,如果你要用最好的原料,那就是獲利會降低 除非你能疊高到售價,且顧客也願意接受 頂級原料有沒有差別?這是確定的,一分錢一貨 好比說伊斯尼奶油,大塊便宜,但只有小條的有AOP認證 基本上歐洲對食安控管嚴格,我寧可相信歐洲大廠 如果你能找到品質一模一樣等級的公平交易的原料 你還要能確保往後的貨源供應正常 你要用最好的原料,那就得撐得下...少15元,得多賣5百個產品...網路爆紅甜點店創辦人談 | 就愛喝咖啡
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