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美式咖啡Americano·義式濃縮咖啡Espresso·拿鐵咖啡Caffèlatte·歐蕾咖啡CaffeAuLait·白咖啡FlatWhite·卡布奇諾Cappuccino·摩卡咖啡CaféMocha·瑪奇朵Macchiato.
雖然說咖啡文化的發展並不如茶品淵遠,但藉由咖啡豆被帶入歐洲之後,咖啡館如雨後春筍般地蔓延開來,除了提供當時文化交流的環境令歐洲文明蓬勃發展,咖啡飲料的種類也是順應著歷史的洪流而數不勝數,到現今許多咖啡館也依然提供許多經典的咖啡特調種類,就讓我們一起來瞧瞧。
喔對了,以下的比例做法,都是使用林桑CR92分的配方豆[1]為基準,不同品牌的咖啡豆可能會有不同做法。
美式咖啡Americano流傳最廣的咖啡飲品
Americano在義大利詞意思是「美國的」,一開始的美國常見的咖啡是由滴濾式的美式咖啡機製作而來的,後來在二次大戰之後有一說,是因為美國在義大利駐紮的軍人喝不習慣義式濃縮Espresso,進而要求加入水稀釋後而延伸出來的做法,也就是我們現在的美式咖啡Americano。
1.濃縮雙份與熱水比例1:12
2.美式咖啡Americano的順序是先將濃縮Espresso倒入杯中,在加入水沖散咖啡脂Crema讓它融入在水中,喝起來口感平衡。
義式濃縮咖啡EspressoEspresso的風味是所有咖啡飲品的基礎
Espresso 在義大利詞意思是「快速」,義大利人為了更快速喝到更濃的咖啡需求,研發出了利用「鍋爐加熱」的方式加壓水,讓其達到 9 大氣壓力方式萃取的義式咖啡機,濃縮Espresso在沖煮的過程中,因為高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合,會在表面浮上一層泡沫狀的淺褐色咖啡脂層。
濃縮Espresso透過萃取份數一般分為單份single,雙份double和三份triple,使用研磨咖啡粉比例大約為7、14、和21克。萃取時間基本上保持在20-30秒之間,一般來說最佳萃取率在18-22%左右,但每家咖啡館對於配方的喜好均有所不同,因此調配的比例上也都會有些微的調整。 ...
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