〈影音食譜〉水信玄餅,透明系仙女甜點!黑糖蜜與黃豆粉第三彈 | 就愛喝咖啡
![〈影音食譜〉水信玄餅,透明系仙女甜點!黑糖蜜與黃豆粉第三彈](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2021年5月5日—這兩味搭在一起實在太正點了,不同於蕨餅的Q彈、驢打滾的軟糯,水信玄餅是水嫩嫩的滑溜口感,名字很玄、長相很仙,相當適合端上桌嚇唬眾人(但如果在 ...
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其實水信玄餅就是寒天果凍,但根據維基百科,日本人似乎堅持他不是果凍而是一種糕餅,所以請把它是果凍的事實放在心裡就好。而他在美國有另一個名字,叫做「水滴蛋糕」,是幾年前一位華裔師傅從日本引進紐約時取的名字,我覺得取得不錯,有尊重日本人視他為糕餅的堅持,也夠白話可以想像點餐後能吃到什麼東西。
製作水信玄餅的材料,嚴格說起來只需要兩樣,但我不會說材料很簡單。因為寒天這傢伙快把我搞瘋了!寒天跟洋菜都源自於一種藻類(Agar),而且是同一個大分類裡面的不同小分類,他們確實是不同的東西,在製作甜點上有不同的性質表現、營養價值也不一樣,但廠商在取名字的時候,不管是中文名字、日文名字還是英文名字,都沒有明確定義與規範。我在亞洲超市裡找好久都只看到洋菜粉或果凍布丁的預拌粉,最後是認明了日文的 Kanten(寒天),特地跑去了日本雜貨店才買到寒天粉。
多的寒天液我倒進杯子蛋糕模,做出來也很可愛不過事情果然不是憨人想得那麼簡單。第一次使用寒天粉我只覺得很興奮,因為寒天是個零熱量的美好東西,沒想到成品居然相當白濁!也只能怪自己功課做得不夠多,之前查的中文食譜有些用洋菜、有些用吉利丁,有些號稱使用寒天粉但水粉比例看起來不太對勁,雖然吉利丁或洋菜也許能夠輕鬆獲得透明感水信玄餅,但我還是希望能用零熱量的寒天來製作。於是我決定用Kanten為關鍵字爬一波英文食譜。
加太多寒天粉的下場就是硬梆梆又白茫茫,雖然在陽光下還是有點可愛一查之下發現不少人有做不出透明水滴的困擾,而影響透明度的原因,有些人懷疑是水...
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