【咖啡店創業系列1 – 市場區隔與客群定位】想投入 ... | 就愛喝咖啡
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2022年5月10日—路易莎和其他連鎖店也正在鎖定一般消費者讀書、辦公、交誼的「輕空間」咖啡市場。星巴克則有品牌加持,開在空間大非精華地段一樣能夠吸引客群前往。目前 ...
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接下來我們將產生一系列的咖啡產業洞察觀點。系列第一篇分享的是咖啡市場的區隔與客群概念,讓想投入咖啡產業的朋友們參考。其實不管開什麼店都需要在開店之前找到正確的客群定位,再進行後續的選址、定價、商品服務組合等研究。
台灣咖啡市場的需求與供給
首先我們來看台灣咖啡市場整體情況與趨勢。從下圖左側我們可以看到,我國咖啡市場人均飲用量來跟日韓平均比較的話,會發現台灣的咖啡市場還有成長的空間,甚至可說是大有可為。
這個判斷是成立的,但要注意這是從『長期』的角度來看台灣咖啡市場需求,並沒有考慮到『增長速率』的問題,這邊不只是要考慮需求的增長速率,也要考慮供給的增長速率。
(台灣人年均消費咖啡杯數與全台登記咖啡店店數)
從上圖右側我們可以看到咖啡店在台灣的登記數量逐年增加,但這只是冰山一角。更多的是不登記為咖啡店卻賣給台灣人最多咖啡的便利超商,還有早餐店、飲料店等。所以我們基本上能判斷,目前臺灣咖啡的供給增加速度是大於需求的增長速度的,這個現象符合目前大部分咖啡從業者的心得:市場競爭激烈,賺錢不易生存更是課題,大家都深入做客群和商圈經營。
台灣咖啡市場的客群剖析與選擇偏好
正在考慮咖啡店創業的你,是否有思考過你的店要瞄準哪些人?你的目標客群需求是什麼?其實咖啡店所滿足的需求無非就是商品和空間,商品有價格高低,空間有大小之分,這兩個因素是影響消費者選擇的基礎。下圖我們就用價格和空間兩種需求維度將消費者區分出四個象限,點出對應的消費者輪廓。
左上角第一象限:市場最大的外帶客群 ...
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