【手沖知識】咖啡就得熱熱喝?最適飲的溫度在這區間! | 就愛喝咖啡
2022年8月12日—適宜的萃取溫度區間落在85–92度左右,這個萃取範圍是怎麼來的呢?咖啡豆本身可簡單的被區分為淺焙、中焙及深焙等不同焙度。各個焙度分別帶有 ...
在探討咖啡時很常提到「溫度」這件事。不論是烘豆溫度,到沖煮時的溫度,甚至連品嘗咖啡都與溫度息息相關。一般人比較不會接觸到烘豆,因此多數人關注的是沖煮的技巧,在手沖的五個要因中,溫度就是其中一項關鍵。
沖煮溫度
沖煮咖啡時,我們不會使用滾燙的水去萃取咖啡粉。這是因為高溫的水雖能在一瞬間沖出咖啡香氣,但也因較不易控制而使各式物質快速溶解,進而造成過度萃取,產生混雜的口感與風味。適宜的萃取溫度區間落在 85 – 92 度左右,這個萃取範圍是怎麼來的呢?
咖啡豆本身可簡單的被區分為淺焙、中焙及深焙等不同焙度。各個焙度分別帶有不同風味。
淺焙豆質地較密,可用較高溫的水提升萃取效率,高溫除了能萃取出豆子的果香與酸味,也讓甜味同時被帶出。相較之下,深焙豆較易被析出溶解物,因此適合用較低溫的水萃取,才不會在短時間內讓咖啡變得苦澀。
>延伸閱讀:【咖啡知識】各種焙度的咖啡該怎麼挑?就讓烘豆曲線告訴你[1]
品嘗溫度與味覺感知
那麼,前面所提到「品嘗咖啡的溫度」又是怎麼一回事?其實仔細回想生活中吃進的各種食物,都有我們所習慣、又或者是這食物適合的溫度。有時食物的溫度也會因個人喜好而不同,例如有人喜歡喝熱的紅豆湯,有人喜歡在冰涼時享用,而一碗熱的紅豆湯在降溫後甜度似乎變得明顯;又如啤酒退冰後苦味會更突出、冰淇淋融化後甜度大幅上升。
這些微妙的味覺變化不是錯覺,我們可以由日常經驗推斷出「溫度差異能引發不一樣的味蕾感知」,食物或飲品皆有其適合享用的溫度,且會...
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