丸山珈琲的精品咖啡學:世界冠軍咖啡,實踐「從咖啡豆到 ... | 就愛喝咖啡
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1991年於輕井澤開張營業的自家烘焙咖啡店「丸山珈琲」,目前已於長野、山梨、東京、神奈川等縣展開9處咖啡分店。並努力成長茁壯,是有著45名正職員工(包含計時人員 ...
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丸山健太郎所走訪的產地 巴西……12 玻利維亞……14 哥倫比亞……16 瓜地馬拉……18 宏都拉斯……20 哥斯大黎加……22 薩爾瓦多……24 巴拿馬……26 衣索比亞……28 蒲隆地……30 肯亞……31 印尼……31
丸山珈琲的單品咖啡……32 從咖啡豆到咖啡杯(from seed to cup)的理想
咖啡店工作二三事2 烘焙……40 ▲咖啡豆的烘焙程度……45 ▲烘焙過程……46 咖啡店工作二三事3 杯測……48 ▲杯測表格……52 ▲杯測步驟……53 咖啡店工作二三事4 綜合咖啡……56 ▲丸山珈琲的固定、季節綜合咖啡商品……59 ▲丸山珈琲的調配綜合咖啡商品過程……60 咖啡店工作二三事5 萃取 1義式濃縮咖啡……64 ▲研磨粒徑的調整……67 ▲義式濃縮咖啡的萃取步驟……68 ▲義式濃縮咖啡的萃取設備及道具……70
2卡布奇諾……71 挑戰拉花! ▲描繪愛心……74 ▲描繪三瓣鬱金香……76 ▲描繪葉片……78 ▲描繪帶葉鬱金香……80
3 法式壓壺……82 ▲法式壓壺咖啡的萃取步驟……84 ▲冰咖啡的製作方式……85
4滴濾…86 ▲滴濾咖啡的萃取步驟……87
5虹吸式咖啡壺……88 ▲虹吸壺咖啡的萃取步驟……91
咖啡店工作二三事6 咖啡競賽及咖啡師的培育……92
關於丸山珈琲 咖啡店工作二三事7 開設店鋪‧成立組織……96 丸山珈琲店鋪資訊……100 丸山珈琲店內菜單……104
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丸山珈琲 MARUYAMA COFFEE | 就愛喝咖啡
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