誠品松菸聚聚樓

2021年3月16日—聚聚樓的主廚擁有四十多年掌杓經歷，聽說16歲就出道，歷練於各大菜式與食肆，現今在聚聚樓端出包含各菜系的多道佳餚，數款菜式以酒入菜，杜松子橙汁肉加入 ...

來到聚聚開心聚聚，廚齡數十載的主廚端上一桌佳餚，享用松菸美景裡的東方況味。

朋友約了到聚聚樓聚聚。位於誠品生活松菸店三樓的「聚聚樓」，是誠品行旅第三間餐廳，也是本區難得的中菜館。進入餐廳，這裡有通透的弧型落地窗，迎進超松菸充滿綠意的廣角視野，窗外仍是城裡的步調快速，窗裡而有桌上的美味悠閒；自然光影遞嬗中，窗裡窗外氣氛截然不同。聚聚樓的主廚擁有四十多年掌杓經歷，聽說16歲就出道，歷練於各大菜式與食肆，現今在聚聚樓端出包含各菜系的多道佳餚，數款菜式以酒入菜，杜松子橙汁肉加入杜松子酒，荔香辣子雞丁加入荔枝酒，威士忌秋菊燉雞湯，雪莉酒燉洋梨的酒香濃郁；主廚深厚廚藝為本，以傳統中菜為體、創意調味為用，菜式入口似曾相似，而新穎巧思與傳統況味甚合拍。

午餐選喝紅茶。

從醉醃鹹九孔開始知道菜色立基於傳統中的創新。發想於台灣早期餐桌常見的鹹蜆仔；選用來自東北角純淨水質養殖的九孔鮑，以醬油、醬油膏、梅子粉與糖醃製，記憶中的質樸味，變身為溫和鮮甜的豐富層次。

聚聚樓十香菜，江浙地區新年總有十香菜，這道素食手工年菜，取十全十美之意涵，十種食材包括筍絲、綠豆芽、豆包、豆干、榨菜絲、雪裡紅等，需先分別切絲再合作出十香菜。

聚聚樓也推出十香如意炒米粉，將台灣傳統的炒米粉與江浙年菜結合。

杜松子橙汁肉源於橙汁排骨，以杜松子酒取代君度橙酒，酥炸豬里肌肉時加入現榨柳橙汁、糖與醋拌炒，起鍋前滴入杜松子酒、再灑上黑芝麻點綴。

荔香辣子雞丁是我今天最愛的一道，將桂丁雞腿肉去皮去骨，切為適口的大小，醃製與酥炸後，取辣椒油、紅油及藤椒油煉出辛香氣息，加入雞腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等共同拌炒。主廚將傳統宮保雞丁引入果香醺香，而飽滿荔枝肉吸附醬汁後，入口頗有驚喜感。

雨來菇炒...