完整! 日曬處理咖啡豆是什麼,流程、做法、種類、風味一次 ... | 就愛喝咖啡
咖啡櫻桃的結構分為,外果皮與果肉、吃起來甜甜的果膠、羊皮及種子,而日曬處理法就是其中一種取出咖啡果實的方法。日曬處理法是流傳最久的一種咖啡處理方式,根據文獻 ...
日曬處理法最迷人的地方就屬他的風味變化了,日曬處理法喝的是咖啡的處理流程,對於日曬處理法的咖啡豆來說,一丁點的流程變化,就有可能造就出冠軍與瑕疵的差異,為了最求更好的風味,近年來日曬處理法的種類也越來越多,今天林桑也準備了關於咖啡豆日曬處理法的詳細介紹給大家,準備好跟我一起了解這個賦予咖啡神奇風味的方法了嗎,就讓我們開始吧。
這邊有篇超級詳細的咖啡豆處理法大全,內容超過5000字,但看完會讓你咖啡功力提升一倍的秘笈,有興趣可以參考看看喔 最新!咖啡豆處理法全解析,今天就讓你搞懂精品咖啡處理法是什麼[1]
使用日曬處理咖啡豆的好處咖啡櫻桃的結構分為,外果皮與果肉、吃起來甜甜的果膠、羊皮及種子,而日曬處理法就是其中一種取出咖啡果實的方法。
日曬處理法是流傳最久的一種咖啡處理方式,根據文獻最早在11世紀的阿拉伯人就開始用日曬法處理咖啡果實,日曬處理法最大的好處就是不需要太多的工具或是設備,這省下了不少的成本投入,而且非常省水,因此水資源稀少的地區也可以處理自己所生產的咖啡豆。
使用日曬處理咖啡豆的風險日曬處理法雖然是最簡單方便的咖啡處理方式,但其實處理的過程中也伴隨著一些缺點及風險,導致品質不佳或是有”雜味”產生。
1.可能因為氣候關係導致品質不佳 我們需要將咖啡豆水份由70%降低至12%,才能製作成可以烘焙的咖啡生豆,日曬處理法顧名思義依靠日曬方式達成這個目標,而乾燥的時間會跟風味有極大的關聯,太快或太慢都不行,因此氣候好壞將會影響咖啡品質。
2.需要較大的空間或場地進行日曬乾燥 太密集的曝曬可能會導致日曬品質不均勻,為了確保品質,會需要比較大的空間或場地將咖啡豆盡量攤平進行日曬乾燥。
3.可能因為動物活動造成咖啡豆汙染 日曬處理法原則上都需要在戶外乾燥約7~18天,這個期間咖啡豆並沒有額外的保護,因此動物的活動可能會汙染正在處理的咖啡豆。
4.可能因為沒有均勻翻動導致咖啡豆發霉或受潮...
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