【咖啡知識】各種焙度的咖啡該怎麼挑?就讓烘焙曲線告訴你 | 就愛喝咖啡
![【咖啡知識】各種焙度的咖啡該怎麼挑?就讓烘焙曲線告訴你](https://i.imgur.com/B2oemyF.jpg)
2022年6月15日—數字越小表示焦糖化程度越高,烘焙程度越深,色澤偏深棕。不過各家烘豆師對於焙度以及其對應的Agtron值都會有所差異,因此下表提供常見的八個 ...
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你喜歡哪種焙度的咖啡呢?我喜歡淺焙的咖啡,果香及酸味多一些。中焙豆平衡酸苦味,各種風味適中調和;義式的深焙豆是種成熟的味道。每種焙度各有所好,所謂的淺、中、深焙是如何訂定的呢?
SCAA之焙度值(Agtron number)
人們大致上可以從咖啡豆的顏色來判別咖啡焙度,然而色彩與風味都是主觀的感受,公說公有理,婆說婆有理,且是較為粗糙而不精確的分類,那麼誰能做出比較公正的裁決呢?
美國精品咖啡協會與Agtron公司合作,以紅外線機器來分析檢測咖啡焦糖化的程度,依據測得的數字來做分級,可以量測出0到100的數字,取出八個級距來定義焙度。數字越小表示焦糖化程度越高,烘焙程度越深,色澤偏深棕。
不過各家烘豆師對於焙度以及其對應的Agtron值都會有所差異,因此下表提供常見的八個等級對照表以及步昂自家的Agtron值。
焙度 英文對照 失重比(%) 常見Agtron值 步昂自家Agtron值 出豆時機 極淺焙 Light roast 8-13 70-84 ...
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